经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。

题目
经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。

相似考题

1.稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。

2.稀奶油物理成熟 名词解释

3.奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。

4.稀奶油在低温下成熟达到平衡状态要早于高温下成熟。在3℃时经过()h即可达到平衡状态;6℃时要经过6~8h;而在8℃时要经过()h。

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  • 第1题：

    【判断题】稀奶油在低温下经过一段时间的处理，部分脂肪由液态变为固态结晶状态，这一过程称为稀奶油的物理成熟。（√）

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第2题：

    稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％（55 oT)以下时，可中和0.15％（16 oT)； 若稀奶油的酸度在0.5％以上时，所以中和的限度以0.15%～0.25％


    正确

  • 第3题：

    2、生产酸性奶油时，稀奶油杀菌后需进行（）过程

    A．压炼

    B．标准化

    C．中和

    D．发酵


    丁二酮链球菌;乳脂链球菌;乳酸链球菌;柠檬明串珠菌

  • 第4题：

    生产奶油时，可以不用先将乳中的稀奶油分离出来


    错误

  • 第5题：

    2、制作奶油胶冻时，要掌握好搅打的（），以防将奶油打稀打泄。

    A．温度

    B．加水量

    C．成熟度

    D．时间和速度


    时间和速 度

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