广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？

题目

广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？

相似考题

1.水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。A、京式B、苏式C、川式D、广式

2.下列点心中属于重馅品种的有()。A.水饺B.馅饼C.广式月饼D.水晶包E.鸽蛋圆子

3.咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。

4.面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸

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  • 第1题：

    广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。

    • A、轻馅
    • B、重馅
    • C、半皮半馅
    • D、轻重馅

    正确答案:C

  • 第3题：

    广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？


    正确答案: 莲香楼的莲蓉月饼。

  • 第4题：

    包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

    • A、重馅
    • B、生馅
    • C、熟馅
    • D、肉馅

    正确答案:A

  • 第5题：

    为什么制作广式月饼表面出麻点？


    正确答案: 1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；
    2、饼皮和制的不够透；
    3、糖浆煮的不好。

  • 第6题：

    为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？


    正确答案: 方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。

  • 第7题：

    月饼在包馅比例中属于（）

    • A、重馅品种
    • B、轻馅品种
    • C、半皮半馅品种

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    Pizza的中文意思是（）

    • A、饺子
    • B、意大利式有馅烘饼
    • C、饼干
    • D、月饼

    正确答案:B

  • 第10题：

    饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？


    正确答案: 是潮式月饼。

  • 第11题：

    单选题
    Pizza的中文意思是（）
    A

    饺子

    B

    意大利式有馅烘饼

    C

    饼干

    D

    月饼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？

    正确答案： 糖浆皮、酥皮和冰皮。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    月饼属于重馅品种。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？


    正确答案: 糖浆皮、酥皮和冰皮。

  • 第15题：

    广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。


    正确答案:清淡鲜滑

  • 第16题：

    月饼成品离皮的原因之一是（）。

    • A、馅心过软
    • B、馅心油伤过大
    • C、皮过软

    正确答案:B

  • 第17题：

    烘烤月饼的最佳温度是多少？


    正确答案: 五仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150-180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火为约250度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火为约250度，底火不变。

  • 第18题：

    为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？


    正确答案: 关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。

  • 第19题：

    广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在（）

    • A、150～160℃
    • B、160～170℃
    • C、190～210℃
    • D、230～260℃

    正确答案:C

  • 第20题：

    请选择下列一组叙述正确句子（）。

    • A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑
    • B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重
    • C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓
    • D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅

    正确答案:A

  • 第21题：

    广式月饼是由（）面团制作而成。

    • A、膨松
    • B、油酥
    • C、浆皮
    • D、米粉

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    广式月饼是由（　　）面团制作而成。
    A

    膨松

    B

    油酥

    C

    浆皮

    D

    米粉


    正确答案： B,A
    解析：
    广式月饼是中国南方，特别是广东民间传统应节食品。广式月饼分为咸、甜两大类。是由浆皮面团制作而成。

  • 第23题：

    问答题
    广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？

    正确答案： 莲香楼的莲蓉月饼。
    解析： 暂无解析

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