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  • 第1题:

    果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料。

    A、甜馅

    B、咸馅

    C、生馅

    D、熟馅


    参考答案:A

  • 第2题:

    通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

    A、咸馅和甜馅

    B、熟馅和甜馅

    C、肉质馅料和咸馅

    D、肉质馅料和甜馅


    参考答案:B

  • 第3题:

    17、使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是:馅心要软一些。 ()


    错误

  • 第4题:

    面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。

    A.轻馅

    B.重糖

    C.重咸

    D.轻咸


    参考答案:A

  • 第5题:

    2、包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。 ()


    错误