水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。A、京式B、苏式C、川式D、广式

题目
水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。

A、京式

B、苏式

C、川式

D、广式

相似考题

1.面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点

2.在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()

3.在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅

4.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。A.不粘稠、易出汤B.粘稠、不出汤C.不柔软、发死D.不易保存

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  • 第1题：

    果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料。

    A、甜馅

    B、咸馅

    C、生馅

    D、熟馅


    参考答案：A

  • 第2题：

    通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

    A、咸馅和甜馅

    B、熟馅和甜馅

    C、肉质馅料和咸馅

    D、肉质馅料和甜馅


    参考答案：B

  • 第3题：

    17、使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。 （）


    错误

  • 第4题：

    面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。

    A.轻馅

    B.重糖

    C.重咸

    D.轻咸


    参考答案：A

  • 第5题：

    2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。 （）


    错误

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