面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸

题目
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。

A.轻馅

B.重糖

C.重咸

D.轻咸

相似考题

1.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅

2.馅料按口味划分可分为( )两大类。A.咸馅、甜馅B.生馅、熟馅C.咸馅、生馅D.甜馅、熟馅

3.将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅

4.馅心以生熟程度可分为()。A.素馅B.生馅C.熟馅D.咸甜馅E.丁馅

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  • 第1题：

    制作赤豆糍团时，豆沙馅和蜜豆馅的比例为1：1时，馅心既有颗粒感又有沙感。


    C

  • 第2题：

    广式月饼通常分为硬馅、软馅、半软馅三种（）


    广式月饼按馅料和饼皮不同可以分为蓉沙类（莲蓉、豆蓉、栗蓉、杂蓉）、果仁类（以核桃仁、瓜子仁等果仁为主要原料）、果蔬类（枣蓉类、水果类、蔬菜类）、肉与肉制品类（馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉或肉制品）、水产制品类（馅料中添加了虾米、鲍鱼等水产制品的月饼）、蛋黄类（馅料中添加了咸蛋黄的月饼）、水晶皮类（以米粉、淀粉、糖浆等配料经熟制制成透明状饼皮）、冰皮类（以糯米粉、大米淀粉、玉米淀粉等为饼皮的主要原料，经熟制后制成饼皮，包裹馅料，并经成型、冷藏（或不冷藏）等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼）和奶酥皮类月饼。

  • 第3题：

    水饺属于（）品种。

    A．重馅品种

    B．半皮半馅品种

    C．随意包馅

    D．轻馅品种


    半皮半馅品种

  • 第4题：

    7、制作赤豆糍团时，豆沙馅和蜜豆馅的比例为1：1时，馅心既有颗粒感又有沙感。


    赤豆

  • 第5题：

    广式月饼通常分为硬馅、软馅、半软馅三种。


    广式月饼按馅料和饼皮不同可以分为蓉沙类（莲蓉、豆蓉、栗蓉、杂蓉）、果仁类（以核桃仁、瓜子仁等果仁为主要原料）、果蔬类（枣蓉类、水果类、蔬菜类）、肉与肉制品类（馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉或肉制品）、水产制品类（馅料中添加了虾米、鲍鱼等水产制品的月饼）、蛋黄类（馅料中添加了咸蛋黄的月饼）、水晶皮类（以米粉、淀粉、糖浆等配料经熟制制成透明状饼皮）、冰皮类（以糯米粉、大米淀粉、玉米淀粉等为饼皮的主要原料，经熟制后制成饼皮，包裹馅料，并经成型、冷藏（或不冷藏）等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼）和奶酥皮类月饼。

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