米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅

题目

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

相似考题

1.米浆类面坯的特性为( )。A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B.黏韧软糯C.有一定的韧软和可塑性D.可包多卤的馅心，吃口润滑

2.烧卖的上馅方法为()。A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.卷馅法

3.捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种()要求,进行造型的方法。A.色泽B.营养C.口味D.形态

4.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。A.润滑、黏糯B.松软C.酥脆D.松脆

参考答案和解析
正确答案：C
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  • 第1题：

    一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。

    A.多孔、松软、大多有甜味

    B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    D.不带馅心、多孔、松软


    参考答案：B

  • 第2题：

    馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

    • A、菜馅
    • B、肉馅
    • C、菜肉馅
    • D、制馅原料

    正确答案:D

  • 第3题：

    馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。

    • A、米面等
    • B、米类
    • C、面粉类
    • D、杂粮类

    正确答案:A

  • 第4题：

    米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

    • A、不能包馅
    • B、一般不包馅
    • C、可包多卤的馅心
    • D、可包很少的馅心

    正确答案:C

  • 第6题：

    米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。

    • A、馅心
    • B、糖馅
    • C、泥茸馅
    • D、果仁馅

    正确答案:A

  • 第9题：

    馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。

    • A、米面
    • B、米类
    • C、面粉类
    • D、杂粮类

    正确答案:A

  • 第10题：

    包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。

    • A、馅心大
    • B、馅心小
    • C、馅心居中
    • D、馅心随意

    正确答案:C

  • 第11题：

    （）类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。

    • A、米浆
    • B、米糕
    • C、米粉
    • D、粳米

    正确答案:B

  • 第12题：

    成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。

    • A、包
    • B、模具
    • C、切
    • D、卷

    正确答案:A

  • 第13题：

    米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。

    • A、松软
    • B、润滑
    • C、酥脆
    • D、酥松

    正确答案:B

  • 第14题：

    生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。

    • A、馅心
    • B、肉馅
    • C、糖馅
    • D、菜馅

    正确答案:A

  • 第16题：

    包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

    • A、重馅
    • B、生馅
    • C、熟馅
    • D、肉馅

    正确答案:A

  • 第17题：

    包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的馅心。

    • A、无韧性
    • B、有弹性
    • C、无可塑性
    • D、有一定的韧性

    正确答案:D

  • 第19题：

    包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

    • A、制馅原料
    • B、肉馅
    • C、菜馅
    • D、菜肉馅

    正确答案:A

  • 第21题：

    米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

    • A、弹性和软性
    • B、劲性和弹性
    • C、弹性和韧性
    • D、韧性和可塑性

    正确答案:D

  • 第22题：

    馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。


    正确答案:正确

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