酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A、干酪素B、脱脂乳C、软质酸乳D、乳酸菌

题目

酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。

  • A、干酪素
  • B、脱脂乳
  • C、软质酸乳
  • D、乳酸菌
相似考题

1.乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳类B、果品C、半发酵乳D、发酵乳

2.酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。此题为判断题(对，错)。

3.酸牛奶是以牛奶为原料,加入______发酵剂而制成的产品。A.乳糖B.葡萄糖C.乳酸菌D.钙

4.乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌

更多“酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A、干酪素B、脱脂乳C、软质酸乳D、乳酸菌”相关问题

  • 第1题：

    以下哪种食物有“人造乳”之称( )。

    A.牛奶

    B.豆奶

    C.酸奶

    D.酸酸乳


    正确答案：B

  • 第2题：

    酸奶的酸味主要来自（）。

    • A、酵母菌发酵
    • B、添加乳酸
    • C、添加柠檬酸
    • D、醋酸调味
    • E、乳酸菌发酵

    正确答案:E

  • 第3题：

    描述常见牛奶加工技术错误的选项是（）

    • A、酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品
    • B、超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品
    • C、乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品
    • D、以上选项均错误

    正确答案:B

  • 第4题：

    酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。

    • A、含抗生素的牛奶更容易发酵
    • B、温度越高，制作酸奶需要的时间越长
    • C、牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化
    • D、所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好

    正确答案:C

  • 第7题：

    大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。

    • A、产酶基因
    • B、产细菌素基因
    • C、耐氧相关基因
    • D、耐药基因

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。
    A

    含抗生素的牛奶更容易发酵

    B

    温度越高，制作酸奶需要的时间越长

    C

    牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化

    D

    所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好


    正确答案： B
    解析： 制作酸奶时常用乳酸菌，抗生素可以抑制乳酸菌的代谢活动，A错误；参与乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，B错误；酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，故牛奶变酸，C正确；消毒灭菌工作应在装瓶前进行，确保乳酸菌活性不受影响，D错误。

  • 第9题：

    问答题
    试举出发酵酸奶常用的几种乳酸菌。

    正确答案： 保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌“LABS”。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    描述常见牛奶加工技术错误的选项是（）
    A

    酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品

    B

    超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品

    C

    乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品

    D

    以上选项均错误


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）
    A

    乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

    B

    酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

    C

    乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶

    D

    发酵酸奶营养价值优于牛乳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点（）。

    • A、牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收
    • B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
    • C、叶酸的含量增加，胆碱也增加
    • D、酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护
    • E、叶酸的含量增加，胆碱减少

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    以下哪种食物有“人造乳”之称（）.

    • A、牛奶
    • B、豆奶
    • C、酸奶
    • D、酸酸乳

    正确答案:B

  • 第16题：

    奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）

    • A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
    • B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
    • C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶
    • D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

    正确答案:C

  • 第18题：

    利用乳酸菌发酵到的产品有（）.

    • A、泡菜
    • B、酸奶
    • C、酸奶油
    • D、酸乳酒

    正确答案:B,C,D

  • 第19题：

    常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。


    正确答案:乳酸杆菌；保加利亚杆菌

  • 第20题：

    多选题
    利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
    A

    泡菜

    B

    酸奶

    C

    酸奶油

    D

    酸乳酒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    酸奶是以牛奶为主要原料，杀菌后接种（）等有益微生物，经保温发酵而制成的具有特殊风味的奶制品。

    正确答案： 乳酸菌
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酸奶是牛奶经乳酸菌发酵产生的。自制酸奶的过程如下：把袋装纯牛奶温热后倒入洗净灭菌的玻璃瓶，加入少量的某种物质搅拌均匀。瓶子加盖，在适宜温度下放置一定时间，液体牛奶就变成了凝固状的酸奶。在牛奶中加入的“某种物质”最有可能是(    )。
    A

    小苏打

    B

    成品酸奶

    C

    啤酒

    D

    草莓汁


    正确答案： B
    解析：

  • 第23题：

    填空题
    常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。

    正确答案： 乳酸杆菌,保加利亚杆菌
    解析： 暂无解析

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