关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）A、千万不要把热的食品放到冰箱里B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭D、为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹
题目
关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）
- A、千万不要把热的食品放到冰箱里
- B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
- C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
- D、为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹
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第1题：
关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（ ）。
正确答案：D
可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中标示。 -
第2题：
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）
- A、原料与半成品可以一起存放。
- B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
- C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
- D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
正确答案:A -
第3题：
关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）
- A、包装破损的物料可以进入生产区域
- B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理
- C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件
- D、可在原料仓库内进行配料
正确答案:A,C,D -
第4题：
关于食品原料的冷藏千万不要把热的食品放到冰箱里
正确答案:正确 -
第5题：
安全的食品原料解冻方法包括（）
- A、冷藏解冻
- B、流水解冻
- C、烹饪解冻
- D、室温解冻
正确答案:A,B,C -
第6题：
运输食品原料的工具与设备设施要求（）
- A、应当保持清洁
- B、必要时应当消毒
- C、运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
- D、以上都是
正确答案:D -
第7题：
餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
正确答案:正确 -
第8题：
简述关于食品原料的冷藏，应注意什么
正确答案:1.千万不要把热的食品放到冰箱里
2.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
3.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
4.为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹 -
第9题：
关于食物冷藏，下列说法中不正确的是（）
- A、臭氧不适于油脂类食品
- B、低温冷藏不能杀灭细菌
- C、湿度过高对0℃以上食品保存不利
- D、对冷库湿度的要求与空调相似
正确答案:D -
第10题：
多选题符合鲜货原料储藏要求的是（ ）。A所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以下
B当只有一个冷藏室时，生食放在熟食的上方
C冷藏室内的食物不能装的太挤，各种食物之间要留有空隙
D将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装
E需要冷藏的热食品，直接放入冷藏室
正确答案： D,C解析：
鲜货原料的储藏要求包括：①所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4℃以下；②冷藏室内的食物不能装的太挤，各种食物之间要留有空隙，以利于空气流通；③尽量减少冷藏室门的开启次数；④保持冷藏室内部的清洁；⑤将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装；⑥如果只有一个冷藏室，要将熟食放在生食的上方，以防生食带菌的汁液滴到熟食上；⑦需要冷藏的热食品如汤汁类，要迅速降温变凉，然后再放入冷藏室；⑧需要经常检查冷藏室的温度，避免由于疏忽或机器故障而使温度升高，导致食品在冷藏室内变质；⑨保证食品原料在冷藏保质期内使用。 -
第11题：
单选题关于食物冷藏，下列说法中不正确的是（）。A臭氧不适于油脂类食品
B低温冷藏不能杀灭细菌
C湿度过高对0℃以上食品保存不利
D对冷库湿度的要求与空调相似
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节的是（ ）。A仓库原料的发放管理
B直接进料的发放管理
C食品原料的盘存
D食品原料的冷藏管理
正确答案： A解析：
直接进料的发放是指食品原料经验收后，直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节。直接发放的原料大多是新鲜蔬菜、奶制品、面包等易坏性原料，而且在进货后的当天就基本被消耗掉。 -
第13题：
关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（ ）。
正确答案：D
可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中标示。 -
第14题：
关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）。
- A、千万不要把热的食品放到冰箱里
- B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
- C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
- D、肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
关于低温保藏，正确的说法应当是（）
- A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
- B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。
- C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围
- D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存
正确答案:A,C -
第16题：
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
正确答案:错误 -
第17题：
食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
- A、0～10℃
- B、4～10℃
- C、1～5℃
- D、－5～0℃
正确答案:A -
第18题：
安全的食品原料解冻方法包括（）
- A、冷藏解冻
- B、流动水解冻
- C、烹调解冻
- D、室温解冻
正确答案:A,B -
第19题：
关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，原料与半成品可以一起存放。是不符合规定的
正确答案:正确 -
第20题：
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。
- A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
- B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
- C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
- D、将保存温度降到0℃
正确答案:A,C -
第21题：
在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。
正确答案:错误 -
第22题：
填空题冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。正确答案： 空气流速不宜过大,降低温度,对于生鲜食品，可以采取气调包装,对于蔬菜、水果可以选择合理的品种以及成熟度,不恰当的气调包装，比如二氧化碳浓度过高,避免导致冷藏食品表面积过大的前处理解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（ ）。A食品冷藏应注意“急冻缓化”
B盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
正确答案： D解析：
冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。