发酵开始的前提条件是（）。A、酵母和糖B、二氧化碳和酵母C、酵母和酒精D、糖和氧气

题目

发酵开始的前提条件是（）。

  • A、酵母和糖
  • B、二氧化碳和酵母
  • C、酵母和酒精
  • D、糖和氧气
相似考题

1.调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉

2.如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？

3.发酵过程是糖和什么作用转变成酒精的？（）A、酵母B、酸C、细菌D、苹果酸

4.糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过 6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性

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  • 第1题：

    试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。


    正确答案: 酵母菌的酒精发酵是由酿酒酵母等通过EMP途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和2分子ATP。细菌的“同型酒精发酵”是由运动发酵单细胞菌等通过ED途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和1分子ATP。细菌的“异型酒精发酵”是由肠膜明串珠菌等通过HMP途径进行，1分子葡萄糖发酵产生1分子乳酸、1分子乙醇和1分子ATP。

  • 第2题：

    酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的区别在于是否（）

    • A、消耗葡萄糖
    • B、产生CO2
    • C、产生酒精
    • D、消耗氧气

    正确答案:C,D

  • 第3题：

    影响酵母菌生长和酒精发酵因素有哪些？


    正确答案:1.温度：最适温度20-30摄氏度，35℃时繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲劳状态。在40-45℃保持1-1.5h或60-65℃保持10-15min就可以杀死酵母。
    2.通风：酵母菌的繁殖需要氧气。
    3.酸度：酵母菌在中性和微酸条件下，发酵能力最强。酸度高并不利于酵母菌的活动，但却能抑制其他微生物。
    4.酵母代谢产物的影响与酵母菌皮的利用，脂肪酸的产生。

  • 第4题：

    啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。


    正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖

  • 第5题：

    酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。

    • A、乙醇
    • B、氧气
    • C、水份
    • D、葡萄糖

    正确答案:A

  • 第7题：

    甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（）

    • A、1：1
    • B、3：0
    • C、6：0
    • D、4：3

    正确答案:D

  • 第8题：

    酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。


    正确答案:拮抗关系

  • 第9题：

    甲酵母菌进行有氧呼吸，乙酵母菌进行发酵，若他们消耗等量的葡萄糖，问他们共同放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比是（）

    • A、1︰2
    • B、1︰1
    • C、2︰3
    • D、4︰3

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    酵母在有氧情况下，将可发酵性糖代谢生成（）
    A

    二氧化碳

    B

    ATP

    C

    酒精

    D

    水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

    正确答案： 麦芽糖
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。
    A

    棉子糖

    B

    纤维二糖

    C

    异麦芽糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    采用培养酵母不能利用的糖类，如（）等为唯一碳源，一些假丝酵母、圆酵母、和几种酵母属的野生酵母都可以检出。

    • A、阿拉伯糖
    • B、甘露糖醇
    • C、麦芽三糖
    • D、甘露糖
    • E、鼠李糖

    正确答案:A,B,E

  • 第14题：

    面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。

    • A、高糖
    • B、中糖
    • C、焦糖
    • D、转化糖

    正确答案:A

  • 第15题：

    在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。


    正确答案:酒精；二氧化碳

  • 第16题：

    酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。


    正确答案:厌氧

  • 第17题：

    为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

    • A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
    • B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

    正确答案:B

  • 第18题：

    加入酵母菌和面，可使蒸出的馒头暄软多孔，原因是（）。

    • A、酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳
    • B、酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气
    • C、酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳
    • D、酵母菌能分解淀粉，产生氧气

    正确答案:A

  • 第19题：

    酵母酒精发酵是属于酵母的（）

    • A、酵母第一型发酵
    • B、酵母第二型发酵
    • C、酵母第三型发酵
    • D、酵母有氧发酵

    正确答案:A

  • 第20题：

    利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。

    • A、酵母菌大量死亡，酒精减产
    • B、酵母菌数量不变，酒精产量不变
    • C、酵母菌数量增加，酒精增产
    • D、酵母菌数量增加，不产酒精

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
    A

    20％～30％

    B

    30％～50％

    C

    50％～68％

    D

    70％～85％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
    A

    棉子糖 

    B

    纤维二糖 

    C

    异麦芽糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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