如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？

题目

如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？

相似考题

1.()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化 。A.压榨酵母B.活干性酵母C.即发酵母D.液体酵母

2.调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉

3.为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

4.制作面包的辅助原料是()。A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖

参考答案和解析
正确答案:凡加糖量超过8％的面制品需要高糖酵母，加糖量低于8%面制品可以使用低糖酵母。
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  • 第1题：

    硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。

    A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

    B.面粉、糖、结力、牛奶、盐

    C.酵母、糖、面包改良剂、盐

    D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐


    正确答案：：D


  • 第2题：

    是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。

    A.活性干酵母

    B.即发活性干酵母

    C.高糖酵母

    D.鲜酵母


    正确答案：A

  • 第3题：

    发酵开始的前提条件是（）。

    • A、酵母和糖
    • B、二氧化碳和酵母
    • C、酵母和酒精
    • D、糖和氧气

    正确答案:A

  • 第4题：

    常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵母。


    正确答案:液体

  • 第5题：

    （）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

    • A、压榨酵母
    • B、活性干酵母
    • C、即发酵母
    • D、液体酵母

    正确答案:B

  • 第6题：

    面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。

    • A、高糖
    • B、中糖
    • C、焦糖
    • D、转化糖

    正确答案:A

  • 第7题：

    酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）

    • A、高
    • B、少
    • C、相等
    • D、视情况而定

    正确答案:B

  • 第8题：

    美式松质面包面团油、（）配比成分高。

    • A、糖
    • B、酵母
    • C、鸡蛋
    • D、水

    正确答案:A

  • 第9题：

    硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

    • A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
    • B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
    • C、酵母、糖、面包改良剂、盐
    • D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

    正确答案:D

  • 第10题：

    判断题
    有时蜂蜜也会变坏是由于耐高浓糖液酵母菌和霉菌的作用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
    A

    20％～30％

    B

    30％～50％

    C

    50％～68％

    D

    70％～85％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。
    A

    棉子糖

    B

    纤维二糖

    C

    异麦芽糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()


    答案：错误

  • 第14题：

    （）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。

    • A、活性干酵母
    • B、即发活性干酵母
    • C、高糖酵母
    • D、鲜酵母

    正确答案:A

  • 第15题：

    糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    采用培养酵母不能利用的糖类，如（）等为唯一碳源，一些假丝酵母、圆酵母、和几种酵母属的野生酵母都可以检出。

    • A、阿拉伯糖
    • B、甘露糖醇
    • C、麦芽三糖
    • D、甘露糖
    • E、鼠李糖

    正确答案:A,B,E

  • 第17题：

    （）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。

    • A、蛋白质
    • B、灰分
    • C、糖
    • D、盐

    正确答案:C

  • 第18题：

    制作面包的辅助原料是（）。

    • A、糖、油、蛋、奶等
    • B、面粉、酵母、水、盐
    • C、面粉、酵母、水、糖

    正确答案:A

  • 第19题：

    为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

    • A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
    • B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

    正确答案:B

  • 第20题：

    制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    （）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。

    • A、鲜酵母
    • B、活性干酵母
    • C、液体鲜酵母
    • D、高活性干酵母

    正确答案:C

  • 第22题：

    判断题
    从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
    A

    棉子糖 

    B

    纤维二糖 

    C

    异麦芽糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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