糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过 6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性

题目

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过 6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A、糖的渗透性

B、糖的吸水性

C、糖的结晶性

D、糖的保藏性

相似考题

1.酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。A.面粉B.糖C.水D.面筋

2.调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉

3.糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。A.10%B.8%C.6%D.4%

4.盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()此题为判断题(对，错)。

更多“糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过 6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。A、糖的 ”相关问题

  • 第1题：

    糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()


    答案：错误

  • 第2题：

    在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

    • A、1%
    • B、6%
    • C、10%
    • D、5%

    正确答案:D

  • 第3题：

    提供酵母发酵主要的能源是（）

    • A、面粉
    • B、鸡蛋
    • C、糖
    • D、油脂

    正确答案:C

  • 第4题：

    在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。


    正确答案:酒精；二氧化碳

  • 第5题：

    糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

    • A、吸湿率
    • B、淀粉糊化
    • C、吸水率
    • D、发酵速度

    正确答案:D

  • 第6题：

    盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。


    正确答案:拮抗关系

  • 第8题：

    判断题
    发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
    A

    葡萄糖

    B

    果糖

    C

    蔗糖

    D

    麦芽糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
    A

    麦芽糖

    B

    异麦芽糖

    C

    蛋白糖

    D

    蔗糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
    A

    棉子糖 

    B

    纤维二糖 

    C

    异麦芽糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    发酵开始的前提条件是（）。

    • A、酵母和糖
    • B、二氧化碳和酵母
    • C、酵母和酒精
    • D、糖和氧气

    正确答案:A

  • 第14题：

    在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。

    • A、糖
    • B、盐
    • C、油
    • D、碱

    正确答案:A

  • 第16题：

    啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。


    正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖

  • 第17题：

    酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。

    • A、面粉
    • B、糖
    • C、水
    • D、面筋

    正确答案:C

  • 第18题：

    软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。

    • A、糖
    • B、酵母
    • C、水
    • D、盐

    正确答案:B

  • 第19题：

    糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

    • A、糖的渗透性
    • B、糖的吸水性
    • C、糖的结晶性
    • D、糖的保藏性

    正确答案:A

  • 第20题：

    填空题
    啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

    正确答案： 麦芽糖
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
    A

    20％～30％

    B

    30％～50％

    C

    50％～68％

    D

    70％～85％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。
    A

    棉子糖

    B

    纤维二糖

    C

    异麦芽糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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