条形毛茶审评品质重点（）清茶品质评定重点为香气和滋味

第1题：

第2题：

随着渥堆温度的升高，多酚类化合物氧化加剧，若我对温度过低则导致品质（）变化。

• A、毛茶香味低，味淡
• B、滋味苦涩
• C、香气粗青
• D、汤色红暗

正确答案:B,C

第3题：

颗粒红毛茶品质评定重点是比例（）

正确答案:紧结度、嫩度和色泽

第4题：

云南大叶种制作的红碎茶香气浓郁、滋味浓醇，审评时采用第一套标准样，侧重点是（）。

• A、汤色和鲜爽度
• B、香气和滋味
• C、香气和汤色
• D、外形和滋味

正确答案:A

第5题：

从感官审评的角度，通常我们会议五个方面去对茶叶的品质特征进行鉴定，简称“五因子审评法”，它包括？（）

• A、外形、汤色、茶气、滋味、叶底
• B、干茶、汤色、香气、滋味、体感
• C、干茶、汤色、香气、回甘、喉韵
• D、干茶、汤色、香气、滋味、叶底

正确答案:D

第6题：

花茶审评加权计分，香气和滋味权重之和为_（）。

正确答案:60%

第7题：

凤凰单枞茶审评品质因子外形、香气、汤色、滋味、叶底的参数分别是（）。

• A、30；25；10；25；10
• B、20；35；5；35；5
• C、25；30；10；30；5
• D、20；30；10；30；10

正确答案:B

第8题：

普洱茶品质因子包括（）

• A、色泽
• B、滋味
• C、香气
• D、形状

正确答案:A,B,C

第9题：

开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）g茶用（）ml水冲泡、时间为5min。

• A、3、150
• B、5、250
• C、5、110
• D、5、150

正确答案:A

第10题：

（）是青茶制造特有工序，是形成青茶品质最关键工序，是奠定青茶香气和滋味的基础。

正确答案:做青

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

审评定级是毛茶验收的核心，主要包括外形和内质审评定级。

正确答案:正确

第15题：

茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质，也就是指（）等4大因子。

• A、整碎、色泽、香气、叶底
• B、条索、色泽、滋味、香气
• C、色泽、香气、滋味、形状
• D、色泽、香气、滋味、叶底

正确答案:C

第16题：

茶叶审评时，开汤审评的顺序是（）。

• A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底
• B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底
• C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底
• D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底

正确答案:C

第17题：

精制乌龙茶外形匀整一致，平伏匀称，不带梗，净度好，香气火功较毛茶足，口感厚度感增加，因此，精制茶的品质要优于毛茶。

正确答案:错误

第18题：

茶叶也是一种（），就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味硬是品质的核心。

正确答案:饮料

第19题：

乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气（）

• A、香气类型
• B、香气高低
• C、香气持久程度
• D、有无异味

正确答案:A

第20题：

乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。

正确答案:正确

第21题：

在茶叶感官审评过程中，外形应从外形，香气、滋味、汤色、（）五个方面来审评。

正确答案:叶底

第22题：

巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

正确答案:可可；乳固体

第23题：