包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。A、馅心B、菜叶C、肉片D、土豆
题目
包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。
- A、馅心
- B、菜叶
- C、肉片
- D、土豆
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D -
第2题：
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
- A、重馅
- B、生馅
- C、熟馅
- D、肉馅
正确答案:A -
第3题：
月饼成品离皮的原因之一是（）。
- A、馅心过软
- B、馅心油伤过大
- C、皮过软
正确答案:B -
第4题：
包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
正确答案:正确 -
第5题：
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。
正确答案:正确 -
第6题：
包制时，将馅心放在皮中间，收口时（）。
- A、用力要轻
- B、要用力均匀
- C、不要太紧
- D、用力要重
正确答案:B -
第7题：
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
- A、制馅原料
- B、肉馅
- C、菜馅
- D、菜肉馅
正确答案:A -
第8题：
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
正确答案:捏紧、捏严 -
第9题：
馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
正确答案:正确 -
第10题：
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。
- A、馅心大
- B、馅心小
- C、馅心居中
- D、馅心随意
正确答案:C -
第11题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）
- A、心子
- B、碎料
- C、甜料
- D、粉料
正确答案:A -
第12题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确 -
第13题：
包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。
- A、轻馅
- B、重馅
- C、半皮半馅
- D、轻重馅
正确答案:C -
第14题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。
- A、不能包馅
- B、一般不包馅
- C、可包多卤的馅心
- D、可包很少的馅心
正确答案:C -
第15题：
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
正确答案:轻重适度 -
第16题：
馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。
正确答案:错误 -
第17题：
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。
- A、馅心
- B、糖馅
- C、泥茸馅
- D、果仁馅
正确答案:A -
第18题：
把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。
- A、上馅
- B、搓条
- C、下剂
- D、制皮
正确答案:A -
第19题：
包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。
- A、用力要轻
- B、用力要重
- C、不要太紧
- D、用力要均匀
正确答案:D -
第20题：
月饼在包馅比例中属于（）
- A、重馅品种
- B、轻馅品种
- C、半皮半馅品种
正确答案:A -
第21题：
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
正确答案:正确 -
第22题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确 -
第23题：
上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。
- A、拢上法
- B、夹上法
- C、注入法
- D、包上法
正确答案:D