酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
题目
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
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第1题：
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
- A、混合发酵剂
- B、单一发酵剂
- C、乳酸菌纯培养物
- D、母发酵剂
- E、生产发酵剂
正确答案:C,D,E -
第2题：
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；协同作用；杆菌；球菌 -
第3题：
制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）
正确答案:正确 -
第4题：
酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌 -
第5题：
酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？
正确答案: 菌种的复活及保存，母发酵剂的调制，生产发酵剂的调制。 -
第6题：
填空题常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。正确答案： 保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,协同作用,杆菌,球菌解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。正确答案： 乳酸菌纯培养物,母发酵剂,生产发酵剂解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题白酒的分类，按糖化发酵剂来分，大致可分为（）、（）和（）3种。正确答案： 大曲酒,麸曲酒,小曲酒解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题（）可以直接用于生产。A母发酵剂
B中间发酵剂
C工作发酵剂
D直投式发酵剂
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂
B单一发酵剂
C乳酸菌纯培养物
D母发酵剂
E生产发酵剂
正确答案： E,C解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。正确答案： 工作发酵剂解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。正确答案： 生产发酵剂解析： 暂无解析 -
第13题：
根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。
正确答案:嗜热菌；嗜温菌；单菌株；混合菌株 -
第14题：
利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
- A、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
- B、嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
- C、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
- D、嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
正确答案:A -
第15题：
简述发酵剂制备的操作步骤。
正确答案: 中间发酵剂和生产发酵剂的制备工艺与母发酵剂的制备工艺基本相同，主要包括以下几个步骤：培养基的热处理、冷却至接种温度、接种、培养、冷却、贮存。 -
第16题：
制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境无菌、制备容器无菌和（）无菌。
正确答案:操作过程 -
第17题：
酸奶发酵剂
正确答案:加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物。 -
第18题：
填空题酸奶因其所用原料和发酵剂种类不同，分（）和搅拌型酸奶两类。正确答案： 凝固型酸奶解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？正确答案： 菌种的复活及保存，母发酵剂的调制，生产发酵剂的调制。解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。正确答案： 嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题酸奶发酵剂正确答案： 加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类正确答案： ①、乳酸菌培养物；
②、母发酵剂；
③、工作发酵剂。解析： 暂无解析