白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

题目

白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

相似考题

1.浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。此题为判断题(对，错)。

2.小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。A.以小曲为糖化剂B.以小曲为发酵剂C.以小曲为糖化发酵剂D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

3.以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）A、大曲白酒B、中温曲白酒C、小曲白酒D、麸曲白酒

4.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:大曲、小曲
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  • 第1题：

    酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。


    正确答案:微生物种类；数量；酶系种类；数量

  • 第3题：

    五粮液白酒的糖化发酵剂是（）

    • A、平板大曲
    • B、小曲
    • C、药曲
    • D、包包曲

    正确答案:D

  • 第4题：

    我国白酒常见的分类方法有以下哪几种：（）

    • A、按糖化发酵剂分类
    • B、按生产方式分类
    • C、按酒精含量分类
    • D、按香型分类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。


    正确答案:大曲酒

  • 第6题：

    目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。


    正确答案:清香；酱香；芝麻香

  • 第7题：

    清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

    • A、麸曲
    • B、清茬曲
    • C、小曲
    • D、后火曲
    • E、酯化曲
    • F、包包曲
    • G、红心曲

    正确答案:B,D,G

  • 第8题：

    白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

    • A、大曲和酒母
    • B、小曲和酒母
    • C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
    • D、麸曲和酒母

    正确答案:C

  • 第9题：

    白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

    • A、米曲
    • B、麸曲
    • C、麦曲
    • D、红曲

    正确答案:B

  • 第10题：

    问答题
    按糖化发酵剂、香型白酒（要举例）是如何分类的？

    正确答案： 按糖化发酵剂可分为大曲、小曲、麸曲白酒。
    按洒的香型分为清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型或其他香型。
    酱香型：茅台酒、郎酒；浓香型：五粮液、泸州老窖酒；清香型：汾酒。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    麸曲白酒

    正确答案： 麸曲白酒是以含淀粉的谷类、薯类或野生植物为原料，采用纯种培养的曲霉麸曲为糖化剂，纯种培养的酒母为发酵剂，经固态发酵和固态蒸馏而制成的白酒。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    白酒按使用糖化剂种类分为哪几类？

    正确答案： （1）大曲酒
    大曲既为糖化剂，又是酿酒原料之一，且大曲用量大，大曲酒发酵时间长，产品质量好，但成本高，出酒率偏低。
    （2）小曲酒
    以小曲为糖化剂，分为固态发酵和半固态发酵两种工艺。其用曲量少，发酵周期短，出酒率高，质量较好，南方各地多生产小曲酒。
    （3）麸曲酒
    多以曲霉制成麸曲为糖化剂，以纯种酵母为发酵剂，发酵周期短，出酒率高，但质量一般。
    （4）大、小曲酒--混合曲酒
    采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。
    （5）液体曲酒
    以纯培养基为糖化剂，以纯种酵母为发酵剂，经液体发酵和液体蒸馏而得白酒。该法生产与酒精生产技术类似。
    （6）酶法白酒
    以酶为糖化剂，纯培养酵母为发酵剂。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）

    • A、大曲白酒
    • B、小曲白酒
    • C、中曲白酒
    • D、麸曲白酒

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麸皮

    正确答案:D

  • 第15题：

    大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:A

  • 第16题：

    特型酒的糖化发酵剂是（）

    • A、小曲
    • B、大曲
    • C、麸曲
    • D、淀粉酶

    正确答案:B

  • 第17题：

    清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

    • A、高温
    • B、中高温
    • C、低温
    • D、中温

    正确答案:C

  • 第18题：

    浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    小曲酒是（），经酿制而成的白酒。

    • A、以小曲为糖化剂
    • B、以小曲为发酵剂
    • C、以小曲为糖化发酵剂
    • D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

    正确答案:C

  • 第20题：

    中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。


    正确答案:大曲酒；小曲酒；清香；酱香型；浓香型

  • 第21题：

    填空题
    我国白酒按使用糖化剂种类分（）、（）、（）、（）、（）和酶法白酒。

    正确答案： 大曲酒,小曲酒,麸曲酒,大、小曲酒,液体曲酒
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    白酒的分类，按糖化发酵剂来分，大致可分为（）、（）和（）3种。

    正确答案： 大曲酒,麸曲酒,小曲酒
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。

    正确答案： 大曲酒,小曲酒,清香,酱香型,浓香型
    解析： 暂无解析

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