故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。A、鲜活B、细腻C、口感D、美味

题目

故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。

  • A、鲜活
  • B、细腻
  • C、口感
  • D、美味
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1.淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()此题为判断题(对，错)。

2.以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

3.淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是()。A.南京菜B.扬州菜C.苏州菜D.镇江菜

4.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩

更多“故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。A、鲜活B、细腻C、口感D、美味”相关问题

  • 第1题：

    淮扬菜的选料特色是______。

    A.海鲜原料

    B.山珍原料

    C.高档原料

    D.河鲜原料


    参考答案：D

  • 第2题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．注重以当地特产为条件选料

    B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

    C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

    D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    E．调味重清爽鲜淡平和


    正确答案：ABD

  • 第3题：

    以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜为长的菜系是（）。


    正确答案:福建菜系

  • 第4题：

    淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（）。

    • A、南京菜
    • B、扬州菜
    • C、苏州菜
    • D、镇江菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

    • A、野味主料
    • B、蛇为主料
    • C、海味原料
    • D、鱼为主料

    正确答案:B

  • 第6题：

    铁扒类菜肴具有（）的特点。

    • A、软嫩多汁
    • B、松软干香
    • C、口感细腻
    • D、鲜嫩多汁

    正确答案:D

  • 第7题：

    关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）

    • A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
    • B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出
    • C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮
    • D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味

    正确答案:A

  • 第8题：

    山东菜的特点是（）

    • A、注重以当地特产为条件选料。
    • B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
    • C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
    • D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

    正确答案:A,C,D

  • 第9题：

    浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。

    • A、原料
    • B、菜肴
    • C、主料
    • D、口味

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（）。
    A

    南京菜

    B

    扬州菜

    C

    苏州菜

    D

    镇江菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    浙江菜肴的选料讲究细、淡、鲜、嫩。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    仅仅因为原料的（）而与“开国第一菜”失之交臂，我们惋惜的同时，再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。
    A

    口感

    B

    细腻

    C

    色泽

    D

    失鲜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

    A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，

    B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴

    C.形态讲究精美细腻

    D.擅长食用红白糟酒和鱼露


    正确答案：：C


  • 第14题：

    关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。

    • A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
    • B、刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出
    • C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮。
    • D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味

    正确答案:A

  • 第15题：

    仅仅因为原料的（）而与“开国第一菜”失之交臂，我们惋惜的同时，再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。

    • A、口感
    • B、细腻
    • C、色泽
    • D、失鲜

    正确答案:D

  • 第16题：

    冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

    • A、干货
    • B、动物性
    • C、蔬菜类
    • D、水产类

    正确答案:C

  • 第17题：

    以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）

    • A、原汁原味，五滋六味
    • B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
    • C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
    • D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

    正确答案:D

  • 第18题：

    江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。


    正确答案:鱼

  • 第20题：

    上海菜的特点为（）

    • A、选料讲究以质优为准
    • B、刀工精湛、以奇妙制胜
    • C、注重佐善为北京菜构成了独特的风味
    • D、以清淡为主、讲究层次、口感平和

    正确答案:D

  • 第21题：

    浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。

    • A、清香脆嫩
    • B、清鲜脆嫩
    • C、鲜香脆嫩
    • D、鲜咸脆嫩

    正确答案:B

  • 第22题：

    多选题
    宫廷菜是中国古代专供皇室成员享用的菜肴，其特点主要为（）。
    A

    烹调细腻

    B

    造型精美

    C

    刀工讲究

    D

    选料考究

    E

    口味清淡


    正确答案： C,B
    解析：

  • 第23题：

    多选题
    龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，具有浓厚的北国风光的特色，其风格特点包括（　　）。
    A

    选料严谨，讲究珍、鲜、清、补

    B

    口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜

    C

    刀法精湛，讲究造型

    D

    讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，

    E

    以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长


    正确答案： C,A
    解析：
    龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，刀法精湛，讲究造型，讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，具有浓厚的北国风光的特色。

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