此题为判断题(对,错)。
第1题:
广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜( )。
A.黏而不腻
B.油分重
C.颗粒整齐
D.药味淡醇
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴而(),烂而不糊。
第6题:
闽南人向来讲究饮食,慢慢形成了其独特的风味,以下正确描述闽南饮食特点的是()
第7题:
用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味,这种特性叫()。
第8题:
衡量面团质感特征的标准往往有()。
第9题:
嘉兴粽子的特点有()。
第10题:
鲜、香、淡
鲜、嫩、香
鲜、嫩,淡
味重、香、鲜
第11题:
鲁菜
徽菜
闽菜
淮扬菜
第12题:
对
错
第13题:
甘草的气味为()
A.气微,味淡
B.气香,味淡
C.气香,味极甜
D.气微,味甜而特殊
第14题:
此题为判断题(对,错)。
第15题:
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以鲜咸为主,沿海以咸鲜为特色。
此题为判断题(对,错)。
第16题:
第17题:
制作炖制菜肴以()、鲜香可口的原则进行调味。
第18题:
淮扬菜注重以“()”取胜,以独特的烩焐烧煨焖之法,使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻,或清鲜而不淡薄。
第19题:
熬菜的制作方法比较简单,保持菜肴原汤原味,酥烂不腻,味道鲜香。
第20题:
淮扬菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有所谓“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。
第21题:
广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
第22题:
用料广博
精于制汤和以汤增鲜
味道各样
菜肴适应面广
味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
第23题:
鲁菜
川菜
粤菜
淮扬菜