用酒做调味是法国菜肴的特色之一。
题目
用酒做调味是法国菜肴的特色之一。
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第1题：
所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。
- A、香气
- B、口味
- C、余味
- D、滋味
正确答案:D -
第2题：
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
- A、加热
- B、走红
- C、焯水
- D、收汁
正确答案:A -
第3题：
菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。
- A、调味
- B、烹调
- C、腌渍
- D、加热
正确答案:A -
第4题：
热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
正确答案:正确 -
第5题：
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
正确答案:正确 -
第6题：
调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
正确答案:正确 -
第7题：
用红酒做调味是法国菜肴特色之一。
正确答案:正确 -
第8题：
法国菜肴常用的调味品有（）草、丁香。
正确答案:香 -
第9题：
法国菜肴常用的调味品有香草、（）
正确答案:丁香 -
第10题：
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
正确答案:错误 -
第11题：
判断题用酒做调味是法国菜肴的特色之一。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A白葡萄酒
B红葡萄酒
C白兰地
D香槟酒
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
- A、白兰地
- B、白酒
- C、葡萄酒
- D、哈利酒
正确答案:C -
第14题：
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
- A、香槟酒
- B、白酒
- C、葡萄酒
- D、哈利酒
正确答案:A -
第15题：
菜肴调味的目的之一是（）。
- A、确定菜肴的颜色
- B、增加菜肴的数量
- C、丰富菜肴的营养
- D、确定菜肴的口味
正确答案:D -
第16题：
德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。
- A、香槟酒
- B、啤酒
- C、葡萄酒
- D、白兰地
正确答案:B -
第17题：
以下对调味的表述，错误的是（）。
- A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味
- B、调味就是调和滋味
- C、腌制属于调味方法之一
- D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
正确答案:A -
第18题：
（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。
- A、不挂糊
- B、不调味
- C、不切配
- D、不焯水
正确答案:A -
第19题：
法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。
- A、白葡萄酒
- B、红葡萄酒
- C、白兰地
- D、香槟酒
正确答案:A -
第20题：
法国菜中调味用（）较重。
- A、油
- B、酒
- C、盐
- D、芥末
正确答案:B -
第21题：
德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。
正确答案:正确 -
第22题：
判断题德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题用红酒做调味是法国菜肴特色之一。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析