先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
题目
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
用酒做调味是法国菜肴的特色之一。
正确答案:正确 -
第2题：
菜肴调色的基本原则是（）。
- A、先调色，后调味
- B、先加热，后调色
- C、先调色，后勾芡
- D、先调色，后加热
正确答案:A -
第3题：
菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
正确答案:错误 -
第4题：
热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
正确答案:错误 -
第5题：
热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
正确答案:正确 -
第6题：
烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
- A、正式
- B、补充
- C、基本
- D、辅助
正确答案:A -
第7题：
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
- A、炒菜
- B、烧菜
- C、热菜
- D、扒菜
正确答案:C -
第8题：
菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
正确答案:错误 -
第9题：
调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
正确答案:正确 -
第10题：
（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。
- A、不挂糊
- B、不调味
- C、不切配
- D、不焯水
正确答案:A -
第11题：
用红酒做调味是法国菜肴特色之一。
正确答案:正确 -
第12题：
判断题用红酒做调味是法国菜肴特色之一。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
- A、加热
- B、走红
- C、焯水
- D、收汁
正确答案:A -
第14题：
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。
- A、调味作用
- B、调色作用
- C、美化作用
- D、粘连作用
正确答案:D -
第15题：
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
- A、清淡
- B、浓厚
- C、味甜
- D、味香
正确答案:A -
第16题：
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
- A、加热
- B、煮制
- C、卤制
- D、酱制
正确答案:A -
第17题：
跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。
- A、腌浸调味法
- B、补充调味法
- C、烟熏调味法
- D、热传质调味法
正确答案:B -
第18题：
勾芡与调色、调味间的关系是（）。
- A、先勾芡再调色、调味
- B、先调色，再勾芡，最后再调味
- C、先调色、调味再勾芡
- D、调色、调味与勾芡同时进行
正确答案:C -
第19题：
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
- A、晾凉
- B、趁热
- C、调味
- D、冷藏
正确答案:A -
第20题：
以下对调味的表述，错误的是（）。
- A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味
- B、调味就是调和滋味
- C、腌制属于调味方法之一
- D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
正确答案:A -
第21题：
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
- A、基本调味
- B、重要调味
- C、定性调味
- D、辅助调味
正确答案:D -
第22题：
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
- A、调味
- B、刀工
- C、切配
- D、装盘
正确答案:A -
第23题：
判断题用酒做调味是法国菜肴的特色之一。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析