食谱是制作饭菜的依据。炊管人员应根据（），合理进行成本核算，每周必须制订一次食谱。A、伙食费标准B、市场供应状况C、季节特点D、中队当前担负的任务、营养需要量和炊事员烹调技术状况

题目

食谱是制作饭菜的依据。炊管人员应根据（），合理进行成本核算，每周必须制订一次食谱。

  • A、伙食费标准
  • B、市场供应状况
  • C、季节特点
  • D、中队当前担负的任务、营养需要量和炊事员烹调技术状况
相似考题

1.食谱编制的基本原则包括()。A、平衡膳食B、食物多样C、饭菜适口D、经济合理E、三餐能量分配合理

2.饭店、社会餐馆为做好宴会管理工作,一般都要事先编制______,为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。A.人员排班计划B.生产计划C.厨房生产标准食谱D.分类宴会设计标准

3.朱家雄教授形象地将编制幼儿园课程比作制定食谱,实施课程比作根据食谱烹饪饭菜。这是选择()。A、课程内容B、课程实施方法C、课程资源D、课程实施途径

4.核算宴会成本时，饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。()

更多“食谱是制作饭菜的依据。炊管人员应根据（），合理进行成本核算，每周”相关问题

  • 第1题：

    食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（ ）的多少。


    正确答案：A
    在食谱编制的过程中，不仅要考虑其他营养素含量是否充足，还要考虑能量值是否过大或过小，同时还要根据不同人群的能量要求，配制适当的营养餐。

  • 第2题：

    （2019年）企业进行成本核算时，应根据生产经营特点和管理要求来确定成本核算对象。（ ）


    答案：对
    解析：
    由于产品工艺、生产方式、成本管理等要求不同，产品项目不等同于成本核算对象。企业应当根据生产经营特点和管理要求来确定成本核算对象。

  • 第3题：

    确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（）进行比较。

    • A、RDA
    • B、DRIs
    • C、RNI
    • D、中国居民膳食指南的要求

    正确答案:B

  • 第4题：

    制订学生食谱应注意（）

    • A、每日要吃猪肉
    • B、每周吃一次含铁丰富的动物肝脏
    • C、每周至少吃一次海带或其他海藻类食物
    • D、每周食谱不重复

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    基层单位的各项经费收支必须纳入财务统一管理，做到年度有计划，半年有调整，每月有安排，每周有食谱，使用合理，收支平衡，略有节余。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    商品制作的时候必须按照食谱卡制作，不得随意进行更改和调整。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    幼儿食谱的营养评价原则有（）。

    • A、营养齐全，合理搭配
    • B、营养密度高，易消化
    • C、单独加工制作
    • D、进餐时间合理
    • E、饮食卫生

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    儿童青少年膳食应根据季节和当地供应情况（）

    • A、合理制订食谱 
    • B、多提供高蛋白膳食 
    • C、提供更多的微量元素 
    • D、多提供各种无机盐

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    营养食谱的制定原则包括（）。
    A

    平衡膳食合理营养

    B

    注意饮食习惯和饭菜口味

    C

    考虑季节和市场供应情况

    D

    兼顾经济条件

    E

    注意卫生


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    营养食谱的编制原则包括（）。
    A

    保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜

    B

    食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味

    C

    考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件

    D

    膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    幼儿食谱的营养评价原则有（）。
    A

    营养齐全，合理搭配

    B

    营养密度高，易消化

    C

    单独加工制作

    D

    进餐时间合理

    E

    饮食卫生


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    企业进行成本核算时，应根据生产经营特点和管理要求来确定成本核算对象。（　）
    A

    错

    B

    对


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    对食谱进行营养评价的目的是__________。

    A.判断食谱是否科学合理

    B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

    C.发现某些营养素的缺乏

    D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致

    E.与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求


    正确答案：ABC
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第14题：

    企业在进行成本核算时，应根据企业实际，选择适合企业特点的成本计算方法进行成本核算。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    在对食谱进行营养评价时，简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。应按怎样的时间间隔来计算和评价。


    正确答案: （1）与DRIs比较在±10%以内，
    （2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。

  • 第16题：

    便秘主要原因是（）

    • A、饮食不合理，未养成规律排便习惯
    • B、饭菜没有精细制作
    • C、规律进餐、喝水少
    • D、运动过量
    • E、摄入过多蔬菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    营养食谱的制定原则包括（）。

    • A、平衡膳食合理营养
    • B、注意饮食习惯和饭菜口味
    • C、考虑季节和市场供应情况
    • D、兼顾经济条件
    • E、注意卫生

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。

    • A、分量标准化
    • B、分子标准化
    • C、口味标准化
    • D、质地标准化

    正确答案:A

  • 第19题：

    公安部《关于开展“五化建设”工作的通知》（公监管[2014]32号）附件2“看守所称谓及标牌标识式样”中“监室张贴牌式样”规定，公示栏中的内容包括（）。

    • A、伙食实物量标准、代购物品价格、每周食谱、作息时间、驻所检察官姓名
    • B、伙食实物量标准、代购物品价格、每周食谱、作息时间、主协管民警姓名
    • C、伙食实物量标准、代购物品价格、每周食谱、作息时间、轮流值班安排
    • D、伙食实物量标准、代购物品价格、每周食谱、作息时间、学习体会

    正确答案:C

  • 第20题：

    多选题
    食谱编制基本原则应遵循（　　）。
    A

    营养平衡

    B

    饭菜可口

    C

    食物多样

    D

    定量适宜

    E

    经济合理


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（）进行比较。
    A

    RDA

    B

    DRIs

    C

    RNI

    D

    中国居民膳食指南的要求


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    企业在进行成本核算时，应根据企业实际，选择适合企业特点的成本计算方法进行成本核算。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    制订学生食谱应注意（）
    A

    每日要吃猪肉

    B

    每周吃一次含铁丰富的动物肝脏

    C

    每周至少吃一次海带或其他海藻类食物

    D

    每周食谱不重复


    正确答案： B,C,D
    解析： 暂无解析

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