乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素
题目
乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。
- A、茶红素
- B、黄酮类
- C、糖甙物
- D、花青素
相似考题
更多“乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。”相关问题
-
第1题：
在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。
A.茶黄素与咖啡碱
B.儿茶素与咖啡碱
C.茶褐素与咖啡碱
D.茶多酚与咖啡碱
正确答案：B
-
第2题：
茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
茶多酚也称为（）。
- A、茶红素
- B、茶黄素
- C、茶单宁
- D、茶多宁
正确答案:C -
第4题：
中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。
- A、更明显
- B、浓醇
- C、更淡
- D、没有变化
正确答案:C -
第5题：
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
正确答案:正确 -
第6题：
绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。
- A、叶黄素
- B、黄酮类
- C、糖甙物
- D、花青素
正确答案:C -
第7题：
在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。
- A、茶黄素与咖啡碱
- B、儿茶素与咖啡碱
- C、茶褐素与咖啡碱
- D、茶多酚与咖啡碱
正确答案:B -
第8题：
冲泡乌龙茶时，选用公道杯是为了（）。
- A、香气一致
- B、茶汤均匀
- C、分茶方便
- D、分茶快速
正确答案:B -
第9题：
决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。
正确答案:错误 -
第10题：
当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。
- A、绿茶
- B、乌龙茶
- C、白茶
- D、红茶
正确答案:D -
第11题：
台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。
- A、冷却
- B、保温
- C、冲淡
- D、中和
正确答案:D -
第12题：
（）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。
- A、色素
- B、茶多酚
- C、无机成分
- D、糖类
正确答案:A -
第13题：
决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第14题：
茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。
A对
B错
对
略 -
第15题：
依据加工方法及其（）类物质的氧化程度不同，中国现代生产的茶叶从初制的角度可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和红茶六个大类。
- A、茶多酚
- B、香气
- C、色泽
- D、蛋白质
正确答案:A -
第16题：
红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。
- A、明亮
- B、红艳
- C、红浓
- D、棕红
正确答案:B -
第17题：
茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
- A、茶多酚
- B、氨基酸
- C、蛋白质
- D、茶黄素
正确答案:A -
第18题：
乌龙茶是半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）颜色
正确答案:密绿或密黄 -
第19题：
茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。
正确答案:正确 -
第20题：
（）是决定乌龙茶汤色和品质的重要物质。
- A、花黄素
- B、儿茶素的氧化产物
- C、花青素
- D、叶黄素
正确答案:B -
第21题：
红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。
正确答案:茶黄素 -
第22题：
茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
- A、茶多酚
- B、氨基酸
- C、蛋白质
- D、茶黄素
正确答案:B -
第23题：
乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。
- A、闽南青茶
- B、武夷岩茶
- C、广东青茶
- D、白毫乌龙
正确答案:B -
第24题：
判断题茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析