简述人工窖泥生产应用的具体操作过程。
题目
简述人工窖泥生产应用的具体操作过程。
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第1题：
窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。A、酵母菌
B、细菌
C、梭草芽孢杆菌
D、霉菌
参考答案：C
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第2题：
酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。A、泥窖
B、泥底石窖
C、三合土
D、地缸
E、不锈钢罐
参考答案：BAD
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第3题：
浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第4题：
简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？
正确答案: 滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。 -
第5题：
有机窖泥
正确答案:精选优质黄粘土，苹果梨等原料，独家制得有机窖泥，富含千余种微生物，为酿酒发酵提供良好的微生物环境，产出的酒形成独特的花冠风格，产品特点：具有“浓香、醇和、味甜、回味长四大特点。浓郁的芳香极为突出，尤其饮后的回味，有一股苹果的香气，饮此酒者无不为芳香而陶醉。 -
第6题：
泥窖的建造总结出如下标准（）；（）；（）；（）。
正确答案:容积要适当；尽量扩大窖泥与香糟的接触面积；窖墙要有一定斜度；便于窖泥的成熟 -
第7题：
简述窖泥老化的原因及防治措施。
正确答案: 窖泥老化的原因有：①水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析；②营养物质缺乏及比例失调；③菌种退化；④窖池内残醅未打扫，残醅中的乳酸含量丰富，易与窖泥中的钙离子、铁离子形成乳酸钙和乳酸铁，使窖泥发生退化；⑤窖皮泥厚度不够或未保湿，造成水分挥发，感染杂菌。
防治措施有：①用酒尾、曲药黄水混合物淋沫窖池四周；②出窖时把窖壁、窖底的糟醅清除干净，不能损坏窖泥，更不能把窖泥带入糟醅中；③老化严重的窖泥应及时更换；④操作工艺采取相应措施，加强入窖管理，使母糟保持“柔熟不腻，疏松不糙”。 -
第8题：
下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。
- A、异香
- B、窖香带陈味
- C、窖香欠纯正
- D、泥臭味
- E、窖香浓郁
正确答案:A,C,D -
第9题：
窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。
正确答案:梭状芽孢杆菌 -
第10题：
问答题大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。正确答案： 大曲中的微生物：霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。
（1）霉菌类
①曲霉属：曲霉作用于大曲后可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力和多种有机酸。
②根霉属：大曲中的根霉实际上以米根霉为主，米根霉除具有较强的糖化力外，还兼有一定的发酵力。
③毛霉属：毛霉属于有害菌，但毛霉作用于培养基后自身积累的霉系具有蛋白质分解力。
④青霉属：青霉属在制曲或酿酒生产上完全属于有害菌，对大曲中其他有益微生物有极强的抑制力。
⑤红曲霉属：以糖、酸为碳源，合成淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶，亦可产生柠檬酸、琥珀酸、乙酸等。
（2）细菌类
a、乳酸菌属：作用于己糖生成乳酸，其量的大小往往取决于大曲中乳酸菌的数量和制曲时对品温的控制，乳酸含量多少是反应大曲质量的一个方面，乳酸含量过多在酿酒上的危害大。
b、醋酸杆菌：氧化氨葡萄糖生成醋酸和少量酒精。醋酸在一定量时，与醇合成酯，有利于酒质，但当期过量时，不但会使酒味变异，还会抑制酵母菌的生长和作用。。
c、枯草芽孢杆菌：具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，生成芳香类物质，如双乙酰。
（3）酵母类：
a、酿酒酵母：是大曲的主要酵母，对大曲的质量以及大曲酒的产量和品质起决定性作用。酒精生成能力强。
b、产脂酵母：主要作用是酸醇结合产生酯，酒精发酵类低，又称生香酵母。
c、假丝酵母：酒精发酵能力。
窑泥中的微生物种类：
a、乙酸菌。
b、丁酸菌。
c、甲烷菌。
d、酵母菌。
e、放线菌。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题发酵期间如何管理窖泥？正确答案： 发酵期间窖泥的管理主要是窖皮泥的养护和发酵情况检查记录，以便采取相应措施补救。窖皮泥的养护主要是做好窖池的清洁卫生工作，防止其干裂、漏气、生霉。为了避免窖皮水分蒸发太快而发生干裂现象，可在窖皮泥上面覆盖上一层无毒塑料薄膜或化纤窖池专用布。夏天气溫高时可适冷水降温，保持泥皮滋润，不干裂；如发现裂缝，应及时封堵。冬天气温低时可在其上覆盖辅料稻皮以保温，确保不冻冰裂缝。每天注意观察并记录发酵情况特别是窖皮上部冒出C02气泡数量、大小、密度等现象，判断发酵是否正常，工艺操作是否正确；采取相应措施挽救，并为下一排配料及工艺操作提供参考。此外，还应选择重点窖池或有代表性的窖池对发酵酒醅的水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精分和微生物等理化、生物指标的变化做全面分析检测，已积累经验，逐步掌握其发酵规律特征，从而指导生产。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题泥窖的建造总结出如下标准（）；（）；（）；（）。正确答案： 容积要适当,尽量扩大窖泥与香糟的接触面积,窖墙要有一定斜度,便于窖泥的成熟解析： 暂无解析 -
第13题：
据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。A、高于
B、低于
参考答案：A
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第14题：
强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
简述人工呼吸的具体操作过程及胸外心脏按压的配合频率。答案：解析：(1)人工呼吸的操作过程：①使患者仰卧，松开领口、裤带和胸腹部衣服，清除口腔异物，把患者口腔打开，盖上一块纱布；②急救者一手掌尺侧置于病人的前额，使其头部后仰，拇指和食指捏住病人鼻孔，以免气体外溢，另一手掌托起患者下颌，掌根部轻压环状软骨，使其间接压迫食管，以防吹人的空气进入胃内；③急救者深吸一口气，张嘴，用双唇包绕封住病人的嘴外缘，并贴紧往里吹气，吹气完后立即放开鼻孔，待患者呼吸时，并吸入新鲜空气，准备下一次吹气，如此反复进行。吹气要深而快，每次吹气量约为800。1200mL或每次吹气时观察病人胸部上抬即可。开始应连续两次吹气，以后每隔5s吹一次气，相当于12~16次／min．直到患者自主呼吸为止。
(2)胸外心脏按压的配合频率：进行胸外心脏按压是通过按压胸骨下端而问接地压迫左右心室腔，使血流流入主动脉和肺动脉，从而建立有效的大小循环，为心脏自主节律的恢复创造条件。单人心肺复苏时，每按压胸部15次，吹气2次；双人心肺复苏时，每按压5次，吹气1次。 -
第16题：
什么是窖泥老化？对酒质有何影响？
正确答案: 窖泥老化是指：在浓香型大曲酒酿造过程中，如果使用和保养不当，在经一段时间使用之后，池内窖壁上逐渐起碱、变硬，表面析出白色晶体或细长的针状结晶，所产酒质愈来愈差。
老化窖泥由于营养物质匮乏，微生物数量极少，特别是一些主体生香功能菌如己酸菌、丁酸菌、甲烷杆菌等难以生存，造成所产酒中己酸乙酯含量极低，失去了浓香型白酒的典型风格 -
第17题：
发酵期间如何管理窖泥？
正确答案:发酵期间窖泥的管理主要是窖皮泥的养护和发酵情况检查记录，以便采取相应措施补救。窖皮泥的养护主要是做好窖池的清洁卫生工作，防止其干裂、漏气、生霉。为了避免窖皮水分蒸发太快而发生干裂现象，可在窖皮泥上面覆盖上一层无毒塑料薄膜或化纤窖池专用布。夏天气溫高时可适冷水降温，保持泥皮滋润，不干裂；如发现裂缝，应及时封堵。冬天气温低时可在其上覆盖辅料稻皮以保温，确保不冻冰裂缝。每天注意观察并记录发酵情况特别是窖皮上部冒出C02气泡数量、大小、密度等现象，判断发酵是否正常，工艺操作是否正确；采取相应措施挽救，并为下一排配料及工艺操作提供参考。此外，还应选择重点窖池或有代表性的窖池对发酵酒醅的水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精分和微生物等理化、生物指标的变化做全面分析检测，已积累经验，逐步掌握其发酵规律特征，从而指导生产。 -
第18题：
以下属于清香型白酒的特点的是（）
- A、清蒸清茬
- B、泥窖固态发酵
- C、端午踩曲，重阳下沙
- D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥
正确答案:A -
第19题：
有机窖泥培养
正确答案:生物活性窖泥是酿酒微生物的良好栖息地。我厂的有机窖池，是经多年工作实践中，不断创新的情况下培养的。对窖泥选料讲究，对土质、水质的要求严格。特别是培育了酯化液、活性泥等组成母液，是窖泥质量的有力保证。窖池底用土全部是田园地表红粘土，因其粘度高，拉力强，含铁量低，不漏气，不渗水，密闭性好，做成的窖池池底坚固耐用，而且田园红粘土含有较多的腐植质、速效磷、氨态氮，这些物质都是窖池微生物活化繁殖不可缺少的营养物质，池底垫铺的有机窖泥（全省仅此一家）达到以糟养窖，以窖养糟的目的，用培养的有机窖泥，做泥池为发酵容器。近而使酒体更加醇正、幽雅、绵柔香气自然突出，真正是产品达到了有机、绿色之品质。 -
第20题：
浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
正确答案:错误 -
第21题：
名词解释题有机窖泥培养正确答案： 生物活性窖泥是酿酒微生物的良好栖息地。我厂的有机窖池，是经多年工作实践中，不断创新的情况下培养的。对窖泥选料讲究，对土质、水质的要求严格。特别是培育了酯化液、活性泥等组成母液，是窖泥质量的有力保证。窖池底用土全部是田园地表红粘土，因其粘度高，拉力强，含铁量低，不漏气，不渗水，密闭性好，做成的窖池池底坚固耐用，而且田园红粘土含有较多的腐植质、速效磷、氨态氮，这些物质都是窖池微生物活化繁殖不可缺少的营养物质，池底垫铺的有机窖泥（全省仅此一家）达到以糟养窖，以窖养糟的目的，用培养的有机窖泥，做泥池为发酵容器。近而使酒体更加醇正、幽雅、绵柔香气自然突出，真正是产品达到了有机、绿色之品质。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述人工窖泥生产应用的具体操作过程。正确答案： 大窖前将池底、池壁清扫，出去老化和霉变窖泥，用蒸汽杀菌半个小时，用竹片在窖壁打泥厚度5公分，窖底用泥10-15公分，初装时窖底泥加大曲10-20公斤、30%VOL酒尾20公斤、50公斤糟醅，翻拌均匀铺平，即可提糟醅入窖发酵，上面封泥，用塑料布盖严，以后每次起窖后，增加20kg人工窖泥培养液，试验成功后，可以全面铺开。解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题有机窖泥正确答案： 精选优质黄粘土，苹果梨等原料，独家制得有机窖泥，富含千余种微生物，为酿酒发酵提供良好的微生物环境，产出的酒形成独特的花冠风格，产品特点：具有“浓香、醇和、味甜、回味长四大特点。浓郁的芳香极为突出，尤其饮后的回味，有一股苹果的香气，饮此酒者无不为芳香而陶醉。解析： 暂无解析