参考答案和解析
参考答案:C
更多“浓香型大曲酒的发酵容器是()。 A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐”相关问题
  • 第1题:

    酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。

    A、泥窖

    B、泥底石窖

    C、三合土

    D、地缸

    E、不锈钢罐


    参考答案:BAD

  • 第2题:

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,便于生产总结的是()

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第3题:

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖小甑大,淀粉含量高,有利于养楂挤醅,发酵周期短,水分大,不滴窖。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:C

  • 第4题:

    发酵期间如何管理窖泥?


    正确答案:发酵期间窖泥的管理主要是窖皮泥的养护和发酵情况检查记录,以便采取相应措施补救。窖皮泥的养护主要是做好窖池的清洁卫生工作,防止其干裂、漏气、生霉。为了避免窖皮水分蒸发太快而发生干裂现象,可在窖皮泥上面覆盖上一层无毒塑料薄膜或化纤窖池专用布。夏天气溫高时可适冷水降温,保持泥皮滋润,不干裂;如发现裂缝,应及时封堵。冬天气温低时可在其上覆盖辅料稻皮以保温,确保不冻冰裂缝。每天注意观察并记录发酵情况特别是窖皮上部冒出C02气泡数量、大小、密度等现象,判断发酵是否正常,工艺操作是否正确;采取相应措施挽救,并为下一排配料及工艺操作提供参考。此外,还应选择重点窖池或有代表性的窖池对发酵酒醅的水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精分和微生物等理化、生物指标的变化做全面分析检测,已积累经验,逐步掌握其发酵规律特征,从而指导生产。

  • 第5题:

    以下属于清香型白酒的特点的是()

    • A、清蒸清茬
    • B、泥窖固态发酵
    • C、端午踩曲,重阳下沙
    • D、土暗窖池发酵,一年一度换新泥

    正确答案:A

  • 第6题:

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中,配料方法不尽相同,而浓香型大曲酒生在工艺上,则采取(),如此循环不断使用的糟醅,在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

    • A、泥窖发酵
    • B、清蒸混楂
    • C、续糟配料
    • D、混蒸混楂

    正确答案:C

  • 第7题:

    简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。


    正确答案:整个窖内温度变化大体上分为三个阶段:第一阶段是前发酵期,于封窖时起计算天数,一般封窖后3-4天到最高温度,入窖温度与发酵最高温度一般相差14℃~18℃;第二阶段为稳定期,从达到最高温度时起,至15-20天,温度一直在28℃-32℃,在此期间,糖化所生成的糖量与酵母维持生活所需的糖量基本平衡,酒精含量变化不大;第三阶段为酯化期,从酒精含量下降开始直到开窖,在此期间温度逐渐下降,最后降至25℃~26℃,母糟中醇类与有机酸起酯化作用,促进香气成分生成。

  • 第8题:

    下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有()。

    • A、异香
    • B、窖香带陈味
    • C、窖香欠纯正
    • D、泥臭味
    • E、窖香浓郁

    正确答案:A,C,D

  • 第9题:

    同样发酵设备是泥窖,浓香型和凤香型有何区别?


    正确答案: 浓香型用泥经长期培养使用的老窖。而凤型酒则用新泥即每年需要换一次窖泥。

  • 第10题:

    在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。

    • A、甲酸
    • B、乙酸
    • C、乳酸
    • D、丁酸

    正确答案:D

  • 第11题:

    问答题
    发酵期间如何管理窖泥?

    正确答案: 发酵期间窖泥的管理主要是窖皮泥的养护和发酵情况检查记录,以便采取相应措施补救。窖皮泥的养护主要是做好窖池的清洁卫生工作,防止其干裂、漏气、生霉。为了避免窖皮水分蒸发太快而发生干裂现象,可在窖皮泥上面覆盖上一层无毒塑料薄膜或化纤窖池专用布。夏天气溫高时可适冷水降温,保持泥皮滋润,不干裂;如发现裂缝,应及时封堵。冬天气温低时可在其上覆盖辅料稻皮以保温,确保不冻冰裂缝。每天注意观察并记录发酵情况特别是窖皮上部冒出C02气泡数量、大小、密度等现象,判断发酵是否正常,工艺操作是否正确;采取相应措施挽救,并为下一排配料及工艺操作提供参考。此外,还应选择重点窖池或有代表性的窖池对发酵酒醅的水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精分和微生物等理化、生物指标的变化做全面分析检测,已积累经验,逐步掌握其发酵规律特征,从而指导生产。
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。
    A

    原窖法

    B

    跑窖法

    C

    六分法


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖大甑小,淀粉含量低,发酵周期长。

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:A

  • 第14题:

    浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与()有关。

    • A、窖池
    • B、原料
    • C、工艺
    • D、大曲

    正确答案:A

  • 第15题:

    大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、六分法

    正确答案:A

  • 第16题:

    以下属于浓香型白酒的特点的是()

    • A、清蒸清茬
    • B、泥窖固态发酵
    • C、端午踩曲,重阳下沙
    • D、土暗窖池发酵,一年一度换新泥

    正确答案:B

  • 第17题:

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,面糟(红糟)集中在一个窖内发酵,该窖叫回楂窖或挤醅窖,不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:B

  • 第18题:

    玉冰烧酒发酵容器是()

    • A、窖池
    • B、缸

    正确答案:B

  • 第19题:

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,劳动强度小的是()

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第20题:

    浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。


    正确答案:错误

  • 第21题:

    浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()。

    • A、乙酸钠
    • B、乳酸亚铁
    • C、乳酸钙
    • D、磷酸钙
    • E、乳酸锌
    • F、乙酸铁

    正确答案:B,C

  • 第22题:

    浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。

    • A、窖泥和操作不当
    • B、原料关系

    正确答案:A

  • 第23题:

    单选题
    采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于(  )。
    A

    酱香型

    B

    浓香型

    C

    清香型

    D

    米香型


    正确答案: A
    解析:
    酱香型又称茅香型,属大曲酒类,采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成。其特点有:酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长。以贵州茅台酒为典型代表。