参考答案和解析
参考答案:C
更多“凤香型白酒的发酵容器是() A、地缸B、石窖C、土窖D、不锈钢罐”相关问题
  • 第1题:

    浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

    A、混蒸混烧

    B、续糟配料

    C、泥窖发酵

    D、固态发酵


    参考答案:C

  • 第2题:

    凤香型白酒破窖生产不产酒。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第3题:

    五粮液属窖香型白酒。( )


    正确答案:√

  • 第4题:

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖大甑小,淀粉含量低,发酵周期长。

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:A

  • 第5题:

    浓香型固态白酒生产的基本类型有()。

    • A、老五甑
    • B、串香工艺
    • C、跑窖法
    • D、原窖法

    正确答案:A,C,D

  • 第6题:

    以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是()

    • A、跑窖循环
    • B、续糟发酵
    • C、分层起糟
    • D、混蒸混烧

    正确答案:D

  • 第7题:

    以下属于清香型白酒的特点的是()

    • A、清蒸清茬
    • B、泥窖固态发酵
    • C、端午踩曲,重阳下沙
    • D、土暗窖池发酵,一年一度换新泥

    正确答案:A

  • 第8题:

    玉冰烧酒发酵容器是()

    • A、窖池
    • B、缸

    正确答案:B

  • 第9题:

    下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有()。

    • A、异香
    • B、窖香带陈味
    • C、窖香欠纯正
    • D、泥臭味
    • E、窖香浓郁

    正确答案:A,C,D

  • 第10题:

    浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()。

    • A、乙酸钠
    • B、乳酸亚铁
    • C、乳酸钙
    • D、磷酸钙
    • E、乳酸锌
    • F、乙酸铁

    正确答案:B,C

  • 第11题:

    单选题
    下列香型的白酒,(  )比较适合北方消费者的需要。
    A

    酱香型

    B

    窖香型

    C

    清香型

    D

    米香型


    正确答案: B
    解析:
    清香型白酒,以汾酒为代表,比较适合北方消费者的需要,其特点是清香纯正,口味协调,微甜绵长,余味爽净。

  • 第12题:

    填空题
    在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。

    正确答案: 双轮底酒
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。

    A、泥窖

    B、泥底石窖

    C、三合土

    D、地缸

    E、不锈钢罐


    参考答案:BAD

  • 第14题:

    凤香型窖池没有窖帽。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第15题:

    简述何谓滴窖,浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?


    正确答案: 滴窖,就是将酒醅中黄水尽量滴出,以降低母糟中的水分和酸度,才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高,若不充分滴出,势必引起入窖酸度升高,严重影响发酵产酒。因此,生产上必须做到“滴窖勤舀”。

  • 第16题:

    在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。


    正确答案:双轮底酒

  • 第17题:

    以下不属于兼香型白酒(浓大于酱)特点的是()

    • A、高温润粮
    • B、堆积增香
    • C、混蒸混烧
    • D、泥窖发酵

    正确答案:C

  • 第18题:

    以下不属于凤香型白酒的特点的是()

    • A、一年为一个生产周期
    • B、清蒸清茬
    • C、土暗窖池发酵
    • D、中高温制曲

    正确答案:B

  • 第19题:

    清香型白酒工艺最突出的特点是()

    • A、高温堆积
    • B、混蒸混烧
    • C、清蒸清烧
    • D、石窖泥底为发酵设备
    • E、半固态发酵

    正确答案:C

  • 第20题:

    简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。


    正确答案:整个窖内温度变化大体上分为三个阶段:第一阶段是前发酵期,于封窖时起计算天数,一般封窖后3-4天到最高温度,入窖温度与发酵最高温度一般相差14℃~18℃;第二阶段为稳定期,从达到最高温度时起,至15-20天,温度一直在28℃-32℃,在此期间,糖化所生成的糖量与酵母维持生活所需的糖量基本平衡,酒精含量变化不大;第三阶段为酯化期,从酒精含量下降开始直到开窖,在此期间温度逐渐下降,最后降至25℃~26℃,母糟中醇类与有机酸起酯化作用,促进香气成分生成。

  • 第21题:

    同样发酵设备是泥窖,浓香型和凤香型有何区别?


    正确答案: 浓香型用泥经长期培养使用的老窖。而凤型酒则用新泥即每年需要换一次窖泥。

  • 第22题:

    判断题
    五粮液属窖香型白酒。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于(  )。
    A

    酱香型

    B

    浓香型

    C

    清香型

    D

    米香型


    正确答案: A
    解析:
    酱香型又称茅香型,属大曲酒类,采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成。其特点有:酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长。以贵州茅台酒为典型代表。