窖泥臭如何防治?
题目
窖泥臭如何防治?
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参考答案和解析
答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：
1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例
2)、窖泥发酵温度要保证在32-35℃
3)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)
4)、和泥要匀
5)、加强池口卫生管理。
1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例
2)、窖泥发酵温度要保证在32-35℃
3)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)
4)、和泥要匀
5)、加强池口卫生管理。
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第1题：
酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。A、泥窖
B、泥底石窖
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E、不锈钢罐
参考答案：BAD
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第2题：
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参考答案：正确
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第3题：
黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。
此题为判断题(对，错)。
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此题为判断题(对，错)。
正确答案：√