简述原料高粱及其如何处理。
题目
简述原料高粱及其如何处理。
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第1题：
酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
- A、梗高粱
- B、糯高粱
- C、大米
- D、糯米
- E、玉米
- F、小麦
正确答案:B,D -
第2题：
保宁醋以（）为原料。
- A、高粱
- B、糯米
- C、大米
- D、玉米
- E、糠皮
正确答案:C,D,E -
第3题：
原料气故障，如何处理？
正确答案: 1.现场关粗，净煤气大阀。用中压氮气系统充压。
2.关闭粗煤气氨冷器气相和液相阀门，停气提氮气。
3.注意各泵运行情况，调整好各液位。
4.停喷射甲醇。
5.甲醇循环量减至50%，保持甲醇循环运行。根据停车时间长短，决定是否进行停甲醇循环。 -
第4题：
原料泵突停如何处理？
正确答案:原料泵突停后会造成原料低流量联锁启动，此时要检查加热炉瓦斯切断阀是否动作，加热炉长明灯是否熄灭，如全部熄灭要按照点加热炉的程序点加热炉，保证循环氢流量维持反应器的流化，点加热炉进行升温，检查原料泵停止的原因，开备用原料泵进行进料。 -
第5题：
高粱作为制酒原料有哪些特点？
正确答案:淀粉含量高（61—63℅）
pr8.2℅，矿，维生素，等适量
结构较好，蒸煮后疏松适度，粘而不糊，利于固态发酵
单宁较多，适中时经蒸煮和发酵，其衍生物香草酸（素）等赋予白酒特殊香味物质。 -
第6题：
简述淀粉质原料的处理。
正确答案:淀粉在发酵工业中被普通使用，它可克服葡萄糖代谢过快的弊病，同时淀粉来源丰富，价格也比较低廉
蒸煮：原料吸水细胞膜和植物组织破裂，淀粉受热、吸水膨胀，颗粒外皮破裂，破坏晶状结构成为凝胶状态 即糊化
液化：加液化酶，长链淀粉转化为糊精、低聚糖。糊化和液化常同时进行
糖化：加糖化酶将糊精、低聚糖转化为可发酵性糖
粉浆罐→二次蒸汽预热至50～60℃→粉浆泵→蒸煮罐/锅→蒸汽加热至130℃→后熟器→最后一个后熟器（120℃）→真空冷却器（60℃）→糖化罐→加曲糖化 -
第7题：
高粱、大米、（）、小麦、玉米是五粮液的主原料
正确答案:糯米 -
第8题：
简述如何保证果蔬加工原料的新鲜、饱满。
正确答案: ①尽量缩短从采收到加工的时间。
②若需放置或长途运输时，则应有一系列保藏措施如预冷、冷藏、化学保藏等。
③采收、包装、运输过程中应尽量避免果蔬受伤。
④综合考虑厂房设置、原料种植、采收等各因素。 -
第9题：
原料罐岗位在事故状态下的调节：原料泵中断如何处理？油罐，管线泄露如何处理？
正确答案:（1）原料泵中断：
原因：罐内液面低，管线内有堵塞，流程错误，原料泵跳闸
处理：应马上倒灌，启用备用泵，清理堵塞物，立即检查，纠正错误，立即启用备用泵，检查停用泵，排除故障。 （2）油罐泄露：汇报车间领导，说明情况；立即停止进油，抽出罐内油品，尽一切办法减少漏油损失。
（3）汇报车间领导，说明情况；立即停止使用，做出正确的处理方法。 -
第10题：
问答题简述黄酒原料的选择及其优点。正确答案： 黄酒选择的原料是糯米，糯米的优点是：在煮制过程中很容易完全糊化，糖化发酵后酒中残留的糊精和低聚糖教多，酒味香醇，是传统的酿制黄酒的原料，也是最好的原料。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述原料稻壳及其处理方法。正确答案： 精选优质稻壳，要求稻壳新鲜干燥，光泽鲜艳，呈金黄色，无霉变，不带霉烂味，干净。稻壳是优良的填充剂和疏松剂，为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甑凉干备用。由各班组从稻壳库拉到班组提前清蒸备用。
稻壳可疏松酒醅，稀释淀粉，冲淡酸度，吸收酒分，保持浆水，有利于发酵和蒸馏。但用量过多，会影响酒质。应适当控制用量。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述如何确定糖化原料的加水比？正确答案： 糖化原料加水比或糖化用水量，一般以混合原料的总浸出物量和头道麦汁浓度为主要参数计算而得。头道麦汁浓度一般高于最终定型麦汁浓度3～5°P。生产淡色啤酒时，可分为浓醪糖化和稀醪糖化，一般加水比取1：4～5，低于1：4时为浓醪糖化。浓醪糖化有利于pH降低和酶活性的发挥，但醪液粘度高，稀醪糖化则相反。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述糖异生的概念、原料、器官、关键酶及其生理意义。
正确答案:糖异生概念：由非糖化合物转变为葡萄糖或糖原的过程。
原料：甘油、有机酸和生糖氨基酸。
部位：主要在肝脏，其次是肾脏。
关键酶：丙酮酸羧化酶、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶、果糖二磷酸酶-1、葡萄糖-6-磷酸酶。
生理意义：
① 维持空腹和饥饿时血糖浓度稳定。
② 防止酸中毒发生。
③ 补充肝糖原。 -
第14题：
高压原料泵故障，造成原料中断如何处理？
正确答案: 1.停低压原料泵，联系钳工修理，2.根据情况降低反应温度，3.产品转循环，并吹扫成品线，4.控制好高低分及汽提干燥塔液面，5.氢气走赶油线，6.开大各部伴热，并同时停汽提干燥塔顶冷却器冷却水，7.若长期修不好，则按正常停工步骤停工. -
第15题：
MTBE装置原料中断如何处理？
正确答案: MTBE装置原料为碳四和甲醇，如碳四进装置中断，可降量维持低负荷运行，并立即联系油品车间球罐和调度。如甲醇中断则应：立即停止进料。
（1）严密监视反应器温度，如超高可切断与分馏塔联系后，向停工罐泄压，必要时放火炬。
（2）保持分馏塔自身循环，回收继续运转。
（3）短时间停料，有原料后恢复生产。
（4）长时间无料按停工处理。 -
第16题：
简述原料稻壳及其处理方法。
正确答案:精选优质稻壳，要求稻壳新鲜干燥，光泽鲜艳，呈金黄色，无霉变，不带霉烂味，干净。稻壳是优良的填充剂和疏松剂，为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甑凉干备用。由各班组从稻壳库拉到班组提前清蒸备用。
稻壳可疏松酒醅，稀释淀粉，冲淡酸度，吸收酒分，保持浆水，有利于发酵和蒸馏。但用量过多，会影响酒质。应适当控制用量。 -
第17题：
根据我国《食品安全法》，食品生产经营者采购食品及其原料，应如何处理？
正确答案:不符合食品安全标准要求的原料不得购进或者使用。如实记录购进原料的名称、规格、数量、批号、供货商及其联系方式、购货日期等内容。原料检查验收记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 -
第18题：
简述原料乳的预处理。
正确答案: 原料乳的过滤、原料乳的净化、原料乳的冷却、原料奶的预杀菌。 -
第19题：
黄酒的主要原料是（）。
- A、大米
- B、黄米
- C、小麦
- D、高粱
正确答案:A -
第20题：
下列（）种是董酒的酿造原料。
- A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
- B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
- C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
- D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
正确答案:D -
第21题：
问答题简述原料高粱及其如何处理。正确答案： 精选优质脱壳高粱，东北红高粱，以糯高粱为好，要求颗粒饱满，无霉变，无异味，干净，淀粉含量高。
对其粉碎4~6瓣，由粉碎车间每天粉碎按标准数量称好送到车间各班组。酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加大米、糯米、小麦、玉米同时发酵，如我厂生产的五粮型，多种原料混合使用，口味更为协调丰满。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题根据我国《食品安全法》，食品生产经营者采购食品及其原料，应如何处理？正确答案： 不符合食品安全标准要求的原料不得购进或者使用。如实记录购进原料的名称、规格、数量、批号、供货商及其联系方式、购货日期等内容。原料检查验收记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题日本清酒的主要原料是高粱。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析