简述安琪酿酒曲在小曲白酒中的应用。
题目
简述安琪酿酒曲在小曲白酒中的应用。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:清香小曲白酒是采用安琪酒曲作糖化发酵剂，以整粒原料经泡粮、初蒸、闷水、复蒸、堆积发酵、配糟发酵、蒸馏、贮存等工序而成的具有清香纯正，醇甜净爽的小曲酒。它操作简便，生产周期短，出酒率较高，产量较大，在白酒生产中占有重要的地位。
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第1题：
简述安琪酿酒曲在大曲粮糟的应用工艺。
正确答案:1工艺流程
粮糟→打量水→摊凉→撒大曲粉和安琪酿酒曲→拌和→入窖发酵→蒸酒
2操作方法
粮糟打量水后摊凉至工艺要求温度，撒入15%左右的大曲粉和0.05%的生料酒曲，充分拌和均匀，低温入窖发酵。其余工艺及操作与传统法浓香型大曲酒的生产相同。
在浓香型大曲酒生产中加入0.05%左右的安琪酒曲，可减少5%左右的大曲用量，提高原料出酒率3%以上。添加安琪酒曲的用量应通过对比试验确定，在保证酒质和配糟质量的前提下，可减少大曲用量。但切不可多用，以免影响酒质和配糟质量。 -
第2题：
简述安琪酿酒曲在大曲丢糟上的应用工艺。
正确答案:1工艺流程
安琪酿酒曲曲→加水活化→出甑丢糟→摊凉→喷洒→拌和→入池发酵→蒸酒→酒头、酒尾下甑重蒸、丢糟酒→出甑→酒糟作饲料
2操作方法
⑴安琪酿酒曲活化
按丢糟质量的0.5-1.0%称取安琪酿酒曲（视丢糟中残余淀粉含量的高低而增减），盛于洁净容器中，加15-20倍35℃左右温水，充分搅拌静臵活化30-60分钟备用。水中可加入3-4%的白砂糖。
⑵摊凉、下曲、发酵出甑丢糟经摊凉冷却至30-35℃时，将安琪酿酒曲活化液均匀喷洒或泼入糟中，翻拌均匀，然后再摊凉至28-30℃时，立即收堆入窖，适当踩紧，封严发酵。一般发酵期为13-15天即结束。 -
第3题：
以下酒中属于小曲清香型白酒的是（）
- A、茅台酒
- B、江津白酒
- C、桂林三花酒
- D、东玉冰烧酒
正确答案:B -
第4题：
简述安琪高酒的货物规格，对工业用户可以提供的物流服务。
正确答案:包装形式为500g*20和10Kg*1两种型号，采用铁路和汽运两种方式。货物可以送到用户仓库。 -
第5题：
传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的（）。
正确答案:大曲、小曲、糖化发酵剂 -
第6题：
小曲酒是（），经酿制而成的白酒。
- A、以小曲为糖化剂
- B、以小曲为发酵剂
- C、以小曲为糖化发酵剂
- D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
正确答案:C -
第7题：
白酒按酒曲和工艺分类的话固态法白酒主要种类：
正确答案:（1）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒种类：
（1）半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 -
第8题：
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。
- A、米曲
- B、麸曲
- C、麦曲
- D、红曲
正确答案:B -
第9题：
填空题董酒是典型的小曲白酒，小曲霉系一般包括（）、（）、（）、（）等，以（）为主。正确答案： 根霉,毛霉,黄曲霉,黑曲霉,根霉解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述安琪酿酒曲在大曲粮糟的应用工艺。正确答案： 1工艺流程
粮糟→打量水→摊凉→撒大曲粉和安琪酿酒曲→拌和→入窖发酵→蒸酒
2操作方法
粮糟打量水后摊凉至工艺要求温度，撒入15%左右的大曲粉和0.05%的生料酒曲，充分拌和均匀，低温入窖发酵。其余工艺及操作与传统法浓香型大曲酒的生产相同。
在浓香型大曲酒生产中加入0.05%左右的安琪酒曲，可减少5%左右的大曲用量，提高原料出酒率3%以上。添加安琪酒曲的用量应通过对比试验确定，在保证酒质和配糟质量的前提下，可减少大曲用量。但切不可多用，以免影响酒质和配糟质量。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。A酒母
B酒曲
C酒药
D酒精
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述使用安琪超酒在酒精发酵终了达到的酒份（v/v）。正确答案： 大生产中发酵终了可以达到酒份9-15（v/v）实验室最高达到17（v/v）解析： 暂无解析 -
第13题：
清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。
- A、高温
- B、低温
- C、中温
正确答案:B -
第14题：
小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。
- A、大曲
- B、小曲
- C、麸曲
- D、麦曲
正确答案:B -
第15题：
何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的？
正确答案: 酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。 -
第16题：
简述使用安琪超酒在酒精发酵终了达到的酒份（v/v）。
正确答案:大生产中发酵终了可以达到酒份9-15（v/v）实验室最高达到17（v/v） -
第17题：
简述安琪耐高温酿酒高活性干酵母最适作用温度范围及有效作用温度范围。
正确答案:最适作用温度为30-32度，有效作用温度为25-42度。 -
第18题：
在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。
- A、酒母
- B、酒曲
- C、酒药
- D、酒精
正确答案:A -
第19题：
半固态发酵法生产小曲白酒的特点.
正确答案: （1）以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。
（2）半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
（3）半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。
（4）半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。 -
第20题：
问答题简述安琪高酒的货物规格，对工业用户可以提供的物流服务。正确答案： 包装形式为500g*20和10Kg*1两种型号，采用铁路和汽运两种方式。货物可以送到用户仓库。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂。A大曲
B小曲
C麸曲
D麦曲
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述安琪酿酒曲在大曲丢糟上的应用工艺。正确答案： 1工艺流程
安琪酿酒曲曲→加水活化→出甑丢糟→摊凉→喷洒→拌和→入池发酵→蒸酒→酒头、酒尾下甑重蒸、丢糟酒→出甑→酒糟作饲料
2操作方法
⑴安琪酿酒曲活化
按丢糟质量的0.5-1.0%称取安琪酿酒曲（视丢糟中残余淀粉含量的高低而增减），盛于洁净容器中，加15-20倍35℃左右温水，充分搅拌静臵活化30-60分钟备用。水中可加入3-4%的白砂糖。
⑵摊凉、下曲、发酵出甑丢糟经摊凉冷却至30-35℃时，将安琪酿酒曲活化液均匀喷洒或泼入糟中，翻拌均匀，然后再摊凉至28-30℃时，立即收堆入窖，适当踩紧，封严发酵。一般发酵期为13-15天即结束。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述安琪酿酒曲在小曲白酒中的应用。正确答案： 清香小曲白酒是采用安琪酒曲作糖化发酵剂，以整粒原料经泡粮、初蒸、闷水、复蒸、堆积发酵、配糟发酵、蒸馏、贮存等工序而成的具有清香纯正，醇甜净爽的小曲酒。它操作简便，生产周期短，出酒率较高，产量较大，在白酒生产中占有重要的地位。解析： 暂无解析