热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
题目
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
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第1题：
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
正确答案:热（冷）凝固物；充氧 -
第2题：
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
正确答案:正确 -
第3题：
单选题麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。A蛋白质
B麦糟
C酒花
D纤维素
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第4题：
填空题冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成的悬浮粒子。正确答案： 5~7℃解析： 暂无解析 -
第5题：
单选题麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。A蛋白质
B灰分
C纤维素
D酒花树脂
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第6题：
判断题析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第7题：
判断题麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。正确答案： 生物化学解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A冷凝固物
B温凝固物
C热凝固物
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题麦汁温度下降至（）℃以下，随着温度的下降不断析出冷凝固物，麦汁温度越降低，其析出量越多。正确答案： 60解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。A最小量
B无限制
C最大量
D部分
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
正确答案:正确 -
第14题：
多选题影响热凝固物沉淀的因素有（）A麦芽溶解不良或糖化不完全
B煮沸强度偏低
C酒花添加量过少
D麦汁浓度过高或粘度高
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第15题：
多选题麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。A热
B冷
C全部
D部分
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第16题：
单选题麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。A糖化
B糊化
C发酵
D煮沸
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第17题：
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。正确答案： 60℃解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题热凝固物析出量，一般波动在（）g/100L麦汁范围内，其中含有80%的麦汁。正确答案： 300～700解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。正确答案： 通风解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（）A水分蒸发
B酶的破坏
C热凝固物析出
D冷凝固物析出
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过（）mg/100mL。正确答案： 1.5～2.0解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？正确答案： 影响蛋白质变性凝固的因素有：
①煮沸强度的大小：煮沸强度大，麦汁对流和翻腾好，有利于蛋白质凝聚；
②麦汁pH的高低：各种蛋白质的等电点都在5.8以下，对啤酒稳定性影响大的β-球蛋白等电点为4.9，麦汁pH降低到5.2～5.6，接近等电点，可使蛋白质凝聚较好；
③煮沸时间的长短：一般说来，煮沸时间长，蛋白质变性凝固的数量就多，但煮沸时间过长，又会产生许多副作用，常压煮沸一般1.5hr为宜；
④钙离子及其它无机盐：钙离子及其它无机盐对蛋白质凝固有促进作用；
⑤麦汁氧化程度的大小：煮沸时，麦汁被空气氧化，有利于多酚物质的凝聚和蛋白质的缩合，但氧化又会对啤酒口味产生不利影响。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。正确答案： 醪的糖化解析： 暂无解析