麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

题目

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

相似考题

1.麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

2.热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

3.麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？

4.麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

参考答案和解析
正确答案:通风
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  • 第1题：

    麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。


    正确答案:热（冷）凝固物；充氧

  • 第2题：

    麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。


    正确答案:酒花残渣；热凝固物

  • 第3题：

    多选题
    影响热凝固物沉淀的因素有（）
    A

    麦芽溶解不良或糖化不完全

    B

    煮沸强度偏低

    C

    酒花添加量过少

    D

    麦汁浓度过高或粘度高


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    多选题
    麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。
    A

    热

    B

    冷

    C

    全部

    D

    部分


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。
    A

    糖化

    B

    糊化

    C

    发酵

    D

    煮沸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    问答题
    原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花，目的是什么？

    正确答案： （1）赋予啤酒香气和爽口的苦味；
    （2）提高啤酒泡沫的持久性；
    （3）使蛋白质沉淀，有利于啤酒的澄清；
    （4）酒花本身有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    麦芽粉碎的质量可能影响到：（）
    A

    糖化工艺

    B

    麦汁过滤

    C

    糖化收得率

    D

    啤酒口味


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

    正确答案： 生物化学
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    影响麦汁过滤的因素（）。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
    A

    蛋白质

    B

    麦糟

    C

    酒花

    D

    纤维素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。
    A

    蛋白质

    B

    灰分

    C

    纤维素

    D

    酒花树脂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    多选题
    煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）
    A

    麦汁色度加深

    B

    可凝固蛋白质沉淀差

    C

    酒花利用率低

    D

    DMS挥发差


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    填空题
    麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。

    正确答案： 收得率
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    填空题
    麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

    正确答案： 非发芽谷物
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    填空题
    热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

    正确答案： 60℃
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    麦芽汁的制备程序正确的是（）。
    A

    粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却

    B

    粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却

    C

    粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤

    D

    粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？

    正确答案： 麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
    煮沸麦汁的目的：
    1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
    2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
    3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
    4.排除麦汁中异杂臭味；
    5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
    麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

    正确答案： 通风
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    添加酒花后，酒花成分的去向有：（）
    A

    麦芽糟

    B

    冷凝固物

    C

    热凝固物

    D

    泡盖


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

    正确答案： 醪的糖化
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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