低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。A、弱筋面粉B、富强面粉C、标准面粉D、全麦面粉
题目
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
- A、弱筋面粉
- B、富强面粉
- C、标准面粉
- D、全麦面粉
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第1题：
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
正确答案:减少 -
第2题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误 -
第3题：
低筋面粉的湿面筋值为（）。
- A、40％以下
- B、30％以下
- C、25％以下
- D、15％以下
正确答案:C -
第4题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
- A、15%
- B、25%
- C、35%
- D、45%
正确答案:C -
第5题：
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
- A、硬质
- B、软质
- C、面筋质湿重26%
- D、面筋质湿重32%
正确答案:B -
第6题：
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
正确答案:10%；24% -
第7题：
低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
- A、10%
- B、26%
- C、40%
- D、50%
正确答案:B -
第8题：
面粉的品质以为（）佳。
- A、色白、水分含量低、麸皮多
- B、色白、水分含量低、面筋质含量高
- C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
- D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
正确答案:C -
第9题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
- A、25%
- B、20%
- C、15%
- D、10%
正确答案:B -
第10题：
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
- A、富强面粉
- B、标准面粉
- C、强筋面粉
- D、全麦面粉
正确答案:C -
第11题：
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。
正确答案:26%-40% -
第12题：
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
正确答案:面包 -
第13题：
中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。
- A、淀粉
- B、维生素
- C、脂肪
- D、蛋白质
正确答案:D -
第14题：
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
正确答案:26%~40% -
第15题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确 -
第16题：
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。
- A、40％以上
- B、26～40％之间
- C、20～25％之间
- D、20％以下
正确答案:B -
第17题：
中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。
- A、10%—20%
- B、15%—25%
- C、20%—30%
- D、25%—35%
正确答案:D -
第18题：
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
正确答案:30%；24%—30%；24% -
第19题：
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
正确答案:硬质 -
第20题：
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
正确答案:24 -
第21题：
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
正确答案:正确 -
第22题：
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
- A、特制面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、糕点粉
正确答案:D -
第23题：
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
正确答案:面包；面条和馒头；饼干和糕点