A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
第1题:
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7%~9%之间。
第2题:
硬质小麦磨制的面粉蛋白质较少,面筋含量低,筋力弱,适合制作蛋糕、饼干和糕点等。
第3题:
软质小麦磨制的面粉蛋白质多,面筋质好,筋力强,适合制作面包、馒头等。
第4题:
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。()
第5题:
1、低筋面粉是用软白色小麦磨制而成,蛋白质含量低,面筋质湿重不低于()%,水分不超过12.5%。
A.12
B.18
C.32
D.42