酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。

题目

酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。

相似考题

1.酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。此题为判断题(对，错)。

2.()是以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。

3.橡胶主要是以（）为原料加入适量的配合剂而制成。A、生胶B、合成树脂C、天然树脂D、人工树脂

4.酸牛奶是以牛奶为原料,加入______发酵剂而制成的产品。A.乳糖B.葡萄糖C.乳酸菌D.钙

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  • 第1题：

    花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

    • A、鸡蛋
    • B、牛奶
    • C、油脂

    正确答案:A

  • 第3题：

    酸牛奶中含有乳酸菌，而纯牛奶中则不含有。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    橡胶主要是以（）为原料，加入适量的配合剂而制成

    • A、橡胶
    • B、树脂
    • C、生胶
    • D、合成胶

    正确答案:C

  • 第5题：

    面包类是以面粉为主，以（）等原料为辅的面团经发酵而烤制成的产品。


    正确答案:酵母

  • 第6题：

    干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？


    正确答案: 发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种，由于菌的系统不同，以乳酸菌为主体，目的在于生酸。乳酸菌发酵剂可区分为两种细菌，是发酵乳糖变为乳酸，另一种是发酵柠檬酸变为种种化合物。乳酸发酵的目的，是促进凝乳酶作用形成凝块，使凝块收缩容易排除乳清。
    乳酸菌有乳酪链球菌、嗜热链球菌、双乙酰球菌、蚀橙明串珠菌等球菌，保加利亚乳杆菌、瑞干乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等杆菌。 酪青霉、干酪青霉、娄地青霉等。
    发酵剂的添加量，各种干酪不同，为1%～3%。

  • 第8题：

    酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入了（）

    • A、乳酸菌
    • B、醋酸菌
    • C、酵母菌
    • D、黄曲霉

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入了（）
    A

    乳酸菌

    B

    醋酸菌

    C

    酵母菌

    D

    黄曲霉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

    正确答案： 大曲酒
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    描述常见牛奶加工技术错误的选项是（）
    A

    酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品

    B

    超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品

    C

    乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品

    D

    以上选项均错误


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

    正确答案： 工作发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

    • A、面粉
    • B、淀粉
    • C、黄油
    • D、鸡蛋

    正确答案:C

  • 第14题：

    油漆、化肥、和炸药都是以石油为原料所制成的产品。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    描述常见牛奶加工技术错误的选项是（）

    • A、酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品
    • B、超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品
    • C、乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品
    • D、以上选项均错误

    正确答案:B

  • 第16题：

    （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。


    正确答案:大曲酒

  • 第17题：

    冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶加工及保存的要求。


    正确答案:高温杀菌

  • 第18题：

    泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？


    正确答案: 设备：
    ①良好气密性；
    ②耐≥15MPa？工作压力；
    ③耐121℃高温；
    ④有压力控制系统；
    ⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
    ⑥发酵罐罐高径比2；
    ⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
    ⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
    ⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
    ⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
    流程：
    灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
    常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。

  • 第20题：

    判断题
    酸牛奶中含有乳酸菌，而纯牛奶中则不含有。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。
    A

    冷冻干燥

    B

    普通干燥

    C

    微波干燥

    D

    喷雾干燥


    正确答案： D
    解析：
    喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。

  • 第22题：

    填空题
    酸奶是以牛奶为主要原料，杀菌后接种（）等有益微生物，经保温发酵而制成的具有特殊风味的奶制品。

    正确答案： 乳酸菌
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？

    正确答案： 发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种，由于菌的系统不同，以乳酸菌为主体，目的在于生酸。乳酸菌发酵剂可区分为两种细菌，是发酵乳糖变为乳酸，另一种是发酵柠檬酸变为种种化合物。乳酸发酵的目的，是促进凝乳酶作用形成凝块，使凝块收缩容易排除乳清。
    乳酸菌有乳酪链球菌、嗜热链球菌、双乙酰球菌、蚀橙明串珠菌等球菌，保加利亚乳杆菌、瑞干乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等杆菌。 酪青霉、干酪青霉、娄地青霉等。
    发酵剂的添加量，各种干酪不同，为1%～3%。
    解析： 暂无解析

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