在生活中拍的方法适宜加工哪种原料（）A、牛排B、肉馅C、鱼泥D、菜蓉
题目
在生活中拍的方法适宜加工哪种原料（）
- A、牛排
- B、肉馅
- C、鱼泥
- D、菜蓉
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第1题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D -
第2题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第3题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）
- A、牛肉丝
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
正确答案:C -
第4题：
反刀片适宜加工下列哪种原料（）
- A、肉冻
- B、烤牛肉片
- C、净鱼片
- D、土豆片
正确答案:B -
第5题：
一般锯切法适宜加工哪种原料（）
- A、胡萝卜
- B、鸡肉
- C、生牛肉
- D、熟牛肉
正确答案:D -
第6题：
（）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。
- A、直拍
- B、拉拍
- C、推拍
- D、推拉拍
正确答案:B -
第7题：
下列哪种刀具适宜加工肉形较厚的肉排（）
- A、拍刀
- B、剁肉刀
- C、法式分刀
- D、厨刀
正确答案:A -
第8题：
蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第9题：
炒的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、芝麻、莲子
- B、芝麻、干菜
- C、芝麻、小豆
- D、松仔仁、芝麻
正确答案:D -
第10题：
下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）
- A、牛骨
- B、菠菜叶
- C、西兰花
- D、嫩牛柳肉
正确答案:A -
第11题：
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）。
- A、土豆
- B、芹菜
- C、番茄
- D、西兰花
正确答案:A -
第12题：
沸水加工法适宜加工下列哪种原料（）
- A、牛骨
- B、大块土豆
- C、蕃茄
- D、带骨牛排
正确答案:C -
第13题：
冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）
- A、碎肉头
- B、鸡骨
- C、牛骨
- D、菠菜叶
正确答案:D -
第14题：
（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。
- A、直拍
- B、拉拍
- C、推拍
- D、推拉拍
正确答案:A -
第15题：
锯切法适宜加工哪种原料（）。
- A、胡萝卜
- B、鸡肉
- C、生牛肉
- D、熟牛肉
正确答案:D -
第16题：
冷水初步加工方法适宜加工（）
- A、植物性原料
- B、动物性原料
- C、谷物类原料
- D、蔬菜类原料
正确答案:B -
第17题：
下列哪种原料适宜加工橄榄球（）
- A、番茄
- B、胡萝
- C、青椒
- D、芹菜
正确答案:B -
第18题：
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
正确答案:用水煮制 -
第19题：
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
正确答案:错误 -
第20题：
剁断的方法适宜加工哪种原料（）
- A、鸡爪
- B、牛排
- C、肉馅
- D、葱头末
正确答案:A -
第21题：
热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）
- A、番茄
- B、土豆条
- C、牛骨
- D、西兰花
正确答案:B -
第22题：
热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
- A、番茄
- B、土豆条
- C、牛骨
- D、西兰
正确答案:B -
第23题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热空气加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A