下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排

题目

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。

A.牛肉丝

B.牛肉片

C.牛肉块

D.牛排

相似考题

1.牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。A.冷水加工法B.热油加工法C.沸水加工法D.热油加工法

2.牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。A.冷水加工法B.热空气加工法C.沸水加工法D.热油加工法

3.下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。A.肉块B.上浆的肉条C.上浆的肉丝、肉片D.鸡块

4.炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法( )。A.冷水加工法B.热水加工法C.沸水加工法D.热油加工法

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  • 第1题：

    牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。

    A.沸水

    B.盐水

    C.冷水

    D.热汤


    正确答案：C

  • 第2题：

    锯切法适宜加工哪种原料( )。

    A.胡萝卜

    B.鸡肉

    C.生牛肉

    D.熟牛肉


    正确答案：D

  • 第3题：

    沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。

    A.西兰花

    B.番茄

    C.芹菜

    D.牛肉块


    正确答案：A

  • 第4题：

    下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )

    A.土豆

    B.芹菜

    C.番茄

    D.西兰花


    正确答案：A

  • 第5题：

    制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。

    A.牛后腿肉

    B.牛前腿肉

    C.牛里脊肉

    D.牛脯肉


    正确答案：C

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