炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法( )。
A.冷水加工法
B.热水加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
第1题:
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中,对其进行初步热加工。
A.沸水
B.盐水
C.冷水
D.热汤
第2题:
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
第3题:
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
第4题:
热油加工法加工牛肉块是为了使其( ),以减少水分流失。
A.初步成熟
B.软化收缩
C.形成硬壳
D.膨胀变大
第5题:
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花