在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。

题目

在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。

相似考题

1.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

2.中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

3.元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( )此题为判断题(对，错)。

4.原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:鲨鱼
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  • 第1题：

    在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。

    A.元鱼

    B.鳗鱼

    C.鲨鱼

    D.鳐鱼

    E.黄鱼

    F.带鱼


    参考答案：CD

  • 第2题：

    ______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

    A.煺沙

    B.泡烫

    C.去壳

    D.宰杀

    E.配菜

    F.切割


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。

    A、初步冷处理

    B、初步熟处理

    C、前期冷处理

    D、前期热处理


    参考答案：D

  • 第4题：

    烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

    • A、烹制
    • B、预制
    • C、监制
    • D、制作

    正确答案:B

  • 第5题：

    鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。

    • A、摘洗
    • B、剥皮
    • C、煺砂
    • D、去鳃

    正确答案:C

  • 第7题：

    原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

    • A、切配
    • B、分割
    • C、初步处理
    • D、切割加工

    正确答案:D

  • 第8题：

    初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

    • A、未经过加工的
    • B、经过初步加工的
    • C、经过进一步加工的
    • D、经过精加工的

    正确答案:B

  • 第10题：

    所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。


    正确答案:钙盐；镁盐；明矾

  • 第12题：

    单选题
    不属于加工部门职能的是（）
    A

    负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

    B

    对干货原料进行涨发

    C

    对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

    D

    配菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。

    A.元鱼

    B.鳗鱼

    C.鱿鱼

    D.鲥鱼

    E.鲳鱼

    F.青蟹


    参考答案：AB

  • 第14题：

    在加工鲨鱼和鳐鱼时需要进行脱氨处理。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第15题：

    原料乳的验收和加工前要经过哪些处理？


    正确答案: 原料乳的验收首先要进行感官检验、理化检验和卫生检验，经检验合格后移入奶槽或通过流量计计量后验收。
    原料乳要经过的预处理：原料乳的净化（过滤净化、离心净化）、冷却（净化后应立即冷却到5℃-10℃，以抑制细菌的增长，保持乳的新鲜度），贮存（冷却后的原料乳宜贮存在贮乳罐中）。

  • 第16题：

    初步熟处理的关键是（）。

    • A、原料加工
    • B、刀工成形
    • C、选料
    • D、根据原料情况掌握加热

    正确答案:D

  • 第17题：

    需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）

    • A、菜肴原料
    • B、烹饪原料
    • C、毛料
    • D、主料

    正确答案:A

  • 第19题：

    烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制


    正确答案:错误

  • 第20题：

    净料是指经过初加工处理的原料。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    不属于加工部门职能的是（）

    • A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工
    • B、对干货原料进行涨发
    • C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工
    • D、配菜

    正确答案:D

  • 第23题：

    原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

    • A、切配
    • B、初步
    • C、刀法
    • D、精细

    正确答案:C

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