水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

题目

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

相似考题

1.属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。A、水焯B、气蒸C、宰杀D、排血

2.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

3.焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()

4.禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。A、水焯B、分割C、洗涤D、水煮

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  • 第1题：

    烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

    • A、焯水
    • B、走红
    • C、过水
    • D、水煮

    正确答案:A

  • 第4题：

    炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。


    正确答案:滚

  • 第8题：

    在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。

    • A、焯水
    • B、过油
    • C、走红
    • D、汽蒸

    正确答案:A

  • 第10题：

    熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）

    • A、水焯
    • B、焯煮
    • C、油滑
    • D、油炸

    正确答案:B

  • 第11题：

    蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    判断题
    异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。

    A.水焯

    B.焯煮

    C.油滑

    D.油炸


    参考答案：B

  • 第14题：

    焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

    A、酥烂

    B、酥嫩

    C、半熟

    D、酥软


    答案：C

  • 第15题：

    根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

    • A、半熟或刚熟
    • B、半熟、刚熟或熟透
    • C、初熟、半熟或刚熟
    • D、初熟、半熟、刚熟或熟透

    正确答案:D

  • 第16题：

    初步熟处理的关键是（）。

    • A、原料加工
    • B、刀工成形
    • C、选料
    • D、根据原料情况掌握加热

    正确答案:D

  • 第17题：

    油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）

    • A、菜肴原料
    • B、烹饪原料
    • C、毛料
    • D、主料

    正确答案:A

  • 第19题：

    中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

    • A、加工制作
    • B、加工熟制
    • C、加热烹调
    • D、烹调调味

    正确答案:C

  • 第20题：

    熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

    • A、全熟或半熟
    • B、动物性原料
    • C、植物性原料
    • D、动植物原料

    正确答案:A

  • 第21题：

    冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）

    • A、焯水
    • B、过油
    • C、汽蒸
    • D、走红

    正确答案:A

  • 第23题：

    根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。


    正确答案:正确

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