以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是（）。A、糖醋里脊B、炸猪排C、尖椒牛柳D、东坡肉

题目

以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是（）。

  • A、糖醋里脊
  • B、炸猪排
  • C、尖椒牛柳
  • D、东坡肉
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1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

2.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

3.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

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  • 第1题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

    A、形成菜肴良好的口感

    B、使菜肴油亮美观

    C、可突出主料

    D、便于菜肴的食用


    参考答案：D

  • 第3题：

    菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。

    • A、配单一料、配主辅料、配多种料
    • B、配单一料、配多种料
    • C、配单一料、配主辅料
    • D、配主辅料、配多种料

    正确答案:A

  • 第5题：

    普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

    • A、品种
    • B、大小
    • C、多少
    • D、成形

    正确答案:A

  • 第7题：

    宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

    • A、菜肴原料之间
    • B、菜肴与点缀之间
    • C、菜肴与器皿之间
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。

    • A、主辅料品种的数量
    • B、主料品种的数量
    • C、主料、轴料和调料品的数量
    • D、不同原料品种的颜色

    正确答案:B

  • 第9题：

    “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    下列为主辅料组配的菜肴是（）。

    • A、宫保鸡丁
    • B、鱼香肉丝
    • C、滑炒鸡丝
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第11题：

    焖与煮的主要区别是（）。

    • A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
    • B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
    • C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
    • D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    焖与煮的主要区别是（）。
    A

    焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

    B

    焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

    C

    焖的原料形状小，煮的原料形状大

    D

    焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。

    A、盛器、菜肴

    B、盛器、辅料

    C、装饰、菜肴

    D、装饰、辅料


    参考答案：A

  • 第15题：

    菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

    • A、调料
    • B、主料
    • C、生料
    • D、辅料

    正确答案:D

  • 第16题：

    热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

    • A、多种主料菜肴的组配
    • B、多种辅料菜肴的组配
    • C、单一调料菜肴的组配
    • D、单一辅料菜肴的组配

    正确答案:A

  • 第17题：

    菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

    • A、形状
    • B、数量
    • C、外形
    • D、色泽

    正确答案:D

  • 第18题：

    配菜方法中的配单一料是指（）。

    • A、由一种原料构成的菜肴
    • B、由一种主料构成的菜肴
    • C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴
    • D、由一种主料加一种副料构成的菜肴

    正确答案:A

  • 第19题：

    菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。

    • A、主料的重量
    • B、各种原料的重量
    • C、各种营养物质的总量
    • D、主、辅料的重量

    正确答案:B

  • 第20题：

    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

    • A、辅料
    • B、调料
    • C、生料
    • D、熟料

    正确答案:A

  • 第21题：

    主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成。

    • A、形状
    • B、品相
    • C、品种
    • D、荤素

    正确答案:C

  • 第22题：

    “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。

    • A、配单一料
    • B、配主辅料
    • C、异色搭配
    • D、配多种料

    正确答案:D

  • 第23题：

    家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。

    • A、配单一原料
    • B、配主辅料
    • C、配不分主次的多种料
    • D、配杂烩菜

    正确答案:D

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