多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

题目

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

A、任何辅料

B、主辅调料

C、任何调料

D、主配调料

相似考题

1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

2.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

3.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。A、颜色不同B、质感基本相同C、重量基本相同D、形状一致

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  • 第1题：

    配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。

    A.主料有腥臊味

    B.主料没有香味

    C.主料香味不足

    D.主料香味较好


    参考答案：D

  • 第3题：

    贴制菜肴时,油量应以()为宜。

    A.少量

    B.略没过主料

    C.没过主料

    D.不没过主料


    参考答案：D

  • 第4题：

    菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要( ),且令宾客满意。

    A.适中

    B.合理

    C.尽量多

    D.尽量少

    E.辅料多、主料少


    参考答案：AB

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