多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。A、颜色不同B、质感基本相同C、重量基本相同D、形状一致

题目

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。

A、颜色不同

B、质感基本相同

C、重量基本相同

D、形状一致

相似考题

1.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

2.菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()A.相似相配B.相异相配C.相同相配D.相互配合

3.菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )此题为判断题(对，错)。

4.配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。

    A.主料形状服从辅料形状

    B.主料辅料形状大小一致

    C.辅料形状服从主料形状

    D.辅料形状大于主料形状


    参考答案：C

  • 第2题：

    菜肴原料形状( )的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

    A.相似相配

    B.相异相配

    C.相同相配

    D.相互配合


    正确答案：A

  • 第3题：

    菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

    • A、程序
    • B、数量
    • C、口味
    • D、重量

    正确答案:C

  • 第4题：

    菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

    • A、形状
    • B、数量
    • C、外形
    • D、色泽

    正确答案:D

  • 第5题：

    多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

    • A、品种
    • B、大小
    • C、多少
    • D、成形

    正确答案:A

  • 第6题：

    配菜方法中的配单一料是指（）。

    • A、由一种原料构成的菜肴
    • B、由一种主料构成的菜肴
    • C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴
    • D、由一种主料加一种副料构成的菜肴

    正确答案:A

  • 第7题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。

    • A、主辅料品种的数量
    • B、主料品种的数量
    • C、主料、轴料和调料品的数量
    • D、不同原料品种的颜色

    正确答案:B

  • 第8题：

    菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）

    • A、相似相配
    • B、相异相配
    • C、相同相配
    • D、相互配合

    正确答案:A

  • 第9题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

    • A、任何辅料
    • B、主辅调料
    • C、任何调料
    • D、主配调料

    正确答案:A

  • 第10题：

    菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。

    • A、主料
    • B、鸡肉
    • C、牛肉
    • D、羊肉

    正确答案:A

  • 第11题：

    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

    • A、一般比主料小
    • B、一般为荤素搭配
    • C、不同色泽但形状要一致
    • D、一般为植物性原料

    正确答案:D

  • 第12题：

    在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

    • A、主料有腥臊味
    • B、主料没有香味
    • C、主料香味不足
    • D、主料香味较好

    正确答案:D

  • 第13题：

    在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。

    A.主料有腥臊味

    B.主料没有香味

    C.主料香味不足

    D.主料香味较好


    参考答案：D

  • 第14题：

    热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

    • A、多种主料菜肴的组配
    • B、多种辅料菜肴的组配
    • C、单一调料菜肴的组配
    • D、单一辅料菜肴的组配

    正确答案:A

  • 第15题：

    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

    • A、配料不可喧宾夺主，以次充好
    • B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
    • C、不同原料的色泽和形状要一致
    • D、不同原料的色泽和质地要一致

    正确答案:A

  • 第16题：

    菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

    • A、辅料；主料
    • B、辅料；调料
    • C、主料；调料
    • D、主料；辅料

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

    • A、扒三白
    • B、清蒸鲥鱼
    • C、蚝油牛柳
    • D、翡翠蹄筋

    正确答案:A

  • 第18题：

    菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。

    • A、主料的重量
    • B、各种原料的重量
    • C、各种营养物质的总量
    • D、主、辅料的重量

    正确答案:B

  • 第19题：

    （）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

    • A、多种主料菜肴的组配
    • B、主辅料菜肴的组配
    • C、单一原料菜肴的组配
    • D、烧类菜肴的组配

    正确答案:A

  • 第20题：

    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

    • A、辅料
    • B、调料
    • C、生料
    • D、熟料

    正确答案:A

  • 第21题：

    菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

    • A、相似相配
    • B、相异相配
    • C、相同相配
    • D、相互配合

    正确答案:A

  • 第22题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。

    • A、颜色不同
    • B、质感基本相同
    • C、重量基本相同
    • D、形状一致

    正确答案:C

  • 第23题：

    主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成。

    • A、形状
    • B、品相
    • C、品种
    • D、荤素

    正确答案:C

  • 第24题：

    菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

    • A、多于
    • B、少于
    • C、大于
    • D、小于

    正确答案:D

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