菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

题目

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

相似考题

1.是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

2.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

3.将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

4.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩

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  • 第1题：

    菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。

    A.脆配脆

    B.软配软

    C.脆配软

    D.同质组配


    参考答案：D

  • 第3题：

    热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

    • A、多种主料菜肴的组配
    • B、多种辅料菜肴的组配
    • C、单一调料菜肴的组配
    • D、单一辅料菜肴的组配

    正确答案:A

  • 第4题：

    将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。

    • A、同质组配
    • B、异质组配
    • C、质量组合
    • D、质地组合

    正确答案:A

  • 第5题：

    菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    • A、初加工后的
    • B、加工好的
    • C、剞刀处理的
    • D、花色组配的

    正确答案:B

  • 第6题：

    宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

    • A、菜肴原料之间
    • B、菜肴与点缀之间
    • C、菜肴与器皿之间
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

    • A、同质
    • B、同色
    • C、异色
    • D、硬质

    正确答案:A

  • 第8题：

    菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

    • A、可以
    • B、适合
    • C、合作
    • D、合理

    正确答案:D

  • 第9题：

    菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。

    • A、不同质地
    • B、不同形状
    • C、不同颜色
    • D、不同口味

    正确答案:C

  • 第10题：

    菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

    • A、不同色泽
    • B、不同口味
    • C、不同形状
    • D、不同质地

    正确答案:D

  • 第11题：

    菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    将相似质地的原料组配在一起属于______。

    A.同质组配

    B.异质组配

    C.质量组合

    D.质地组合


    参考答案：A

  • 第14题：

    菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。

    • A、同质
    • B、硬质
    • C、异质
    • D、不同质

    正确答案:A

  • 第16题：

    同质组配是指将（）的原料组配在一起。

    • A、相异质地
    • B、相似质地
    • C、同类
    • D、不同类

    正确答案:B

  • 第17题：

    （）是指将相似质地的原料组配在一起。

    • A、同质组配；
    • B、异质组配；
    • C、质量组合；
    • D、质地组合

    正确答案:A

  • 第18题：

    菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    • A、原料形状；
    • B、主要原料；
    • C、特定形态；
    • D、原料构成

    正确答案:A

  • 第19题：

    菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

    • A、不要
    • B、不可
    • C、不宜
    • D、不能

    正确答案:C

  • 第20题：

    菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

    • A、软质
    • B、硬质
    • C、不同质
    • D、相同质

    正确答案:C

  • 第22题：

    银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。

    • A、相同质地
    • B、相似质地
    • C、不同质地
    • D、相近质地

    正确答案:C

  • 第23题：

    菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。


    正确答案:错误

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