判定食品是否腐败变质,可依据:()A.感官鉴定B.物理指标C.化学指标D.微生物指标

题目
判定食品是否腐败变质,可依据:()

A.感官鉴定

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

相似考题

1.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

2.含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()

3.食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

4.简述控制食品腐败变质的措施。

参考答案和解析
正确答案：ABCD
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  • 第1题：

    酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。


    正确答案：ABCD
    食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

  • 第3题：

    简答题：目前食品工业中，控制食品腐败变质的各种措施其主要依据是什么？


    方便
    ?
    营养
    ?
    安全

  • 第4题：

    不能使用食品添加剂( )。

    A、改善食品品质

    B、防止食品腐败变质

    C、改善食品感官性状

    D、掩盖食品腐败变质


    答案：D 

  • 第5题：

    食品的腐败变质


    答案：
    解析：
    食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。食品腐败变质的原因有：食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有：食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

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