采用解吸方法制备样品时需要达到较_______（高/低）的水分活度，才能阻止部分微生物的生长。
题目
采用解吸方法制备样品时需要达到较_______（高/低）的水分活度，才能阻止部分微生物的生长。
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第1题：
水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）
- A、细菌
- B、霉菌
- C、啫盐菌
- D、酵母菌
正确答案:A -
第2题：
在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。
- A、高水分活度
- B、高温
- C、氧化剂
- D、低水分活度
正确答案:A -
第3题：
微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）
- A、霉菌<细菌<酵母
- B、霉菌<酵母<细菌
- C、细菌<酵母<霉菌
- D、酵母<细菌<霉菌
正确答案:B -
第4题：
水分活度对微生物的影响。
正确答案: 食品的腐败变质通常是由微生物的作用和生化反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学都需要以水分作为溶剂或介质。干制后食品和微生物同时脱水，微生物所处环境水分活度不适于微生物生长，微生物就长期处于休眠状态，环境条件一旦适宜又会重新吸湿恢复活动。 -
第5题：
多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
正确答案:较高；较低；<0.5 -
第6题：
物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
正确答案:W＞95% -
第7题：
简述水分活度对微生物的影响。
正确答案:食品的腐败变质通常是由微生物的作用和生化反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学都需要以水分作为溶剂或介质。干制后食品和微生物同时脱水，微生物所处环境水分活度不适于微生物生长，微生物就长期处于休眠状态，环境条件一旦适宜又会重新吸湿恢复活动。 -
第8题：
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水
B水分活度
C活度水分
D可利用水
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。正确答案： 较高,较低,<0.5解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题下列说法正确的是（）A天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。
B在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。
C影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。
D在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题必要时实验室应编制样品制备的方法，明确样品制备的目的与用途，列出样品制备后应达到的计量学指标。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。A0．7
B0．6
C0．8
D0．9
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
当高水分粮和低水分粮混合堆放时，粮食水分能通过水气的吸附和解吸作用而移动，最终达到吸湿平衡，这种现象称为水分（）。
- A、扩散
- B、吸湿
- C、解吸
- D、再分配
正确答案:D -
第14题：
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
正确答案:错误 -
第15题：
好氧的微生物需要较（）（高、低）的氧化还原电位。厌氧的微生物需要较（）（高、低）的氧化还原电位。
正确答案:高，低 -
第16题：
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
正确答案:错误 -
第17题：
简述水分活度对微生物生长的影响
正确答案:A. 水分活度对微生物的影响：各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw，Aw下降，它们的生长率也下降，最后，Aw还可以下降到微生物停止生长的水平，不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是：细菌0.94-0.99，霉菌0.80-0.94，耐盐细菌0.75，耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65，在Aw小于0.6时，绝大多数微生物就无法生长。
B. 水分活度与酶活性的关系：酶活性随Aw的提高而增大，通常Aw为0.75-0.95的范围内酶活性达到最大，在Aw小于0.65是，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。
C. 水分活度对化学变化的影响： Aw降低，化学反应速度就变慢；不能抑制脂肪氧化。也不能完全抑制非酶褐变。 -
第18题：
降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。
正确答案:正确 -
第19题：
判断题降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。正确答案： W＞95%解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述水分活度对微生物生长的影响正确答案： A. 水分活度对微生物的影响：各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw，Aw下降，它们的生长率也下降，最后，Aw还可以下降到微生物停止生长的水平，不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是：细菌0.94-0.99，霉菌0.80-0.94，耐盐细菌0.75，耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65，在Aw小于0.6时，绝大多数微生物就无法生长。
B. 水分活度与酶活性的关系：酶活性随Aw的提高而增大，通常Aw为0.75-0.95的范围内酶活性达到最大，在Aw小于0.65是，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。
C. 水分活度对化学变化的影响： Aw降低，化学反应速度就变慢；不能抑制脂肪氧化。也不能完全抑制非酶褐变。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）A细菌
B霉菌
C啫盐菌
D酵母菌
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题高水分活度能抑制微生物的生长。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析