中餐宴会摆台时，汤勺放在汤碗里，勺把向右。

第1题：

第2题：

第3题：

中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。

正确答案:错误

第4题：

中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。

正确答案:正确

第5题：

宴会就餐结束时，下列哪种筷子摆放方式是妥当的：（）。

• A、把筷子插在饭碗里
• B、随便放在餐桌上
• C、把筷子交叉放在餐碟上
• D、齐桌边得搁在餐碟边

正确答案:D

第6题：

按餐别，“摆台”可分为（）。

• A、中餐和西餐摆台
• B、午餐和晚餐摆台
• C、零点和宴会摆台
• D、团队和宴会摆台

正确答案:A

第7题：

中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

正确答案:主宾；主陪；配译座之间；果盘

第8题：

中餐早餐摆台，瓷勺摆在汤碗中，勺柄朝（）。

• A、右
• B、左
• C、里
• D、外

正确答案:B

第9题：

中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具体要求是什么？

正确答案: 一般有两种摆放方法：
第一种是使用牙签桶，摆放时将牙签桶置于主人和副主人位公用餐具左侧；
第二种是将袋装牙签摆放在每位客人餐具的右侧，袋上的图案和标志要摆放端正。

第10题：

西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。

• A、汤勺
• B、浓汤勺
• C、甜品勺
• D、冰淇淋勺

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

参加宴会时筷子不该怎样摆放（）？

• A、交叉摆放
• B、插在碗里
• C、搁在碗上
• D、放在桌上

正确答案:A,B,C

第15题：

中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的（）位置，台号放在花瓶的（），朝门口的（）方向。

正确答案:左侧 ；正中； 前方

第16题：

摆台时调羹勺把应该（）。

• A、朝左
• B、朝右
• C、中餐朝左，西餐朝右
• D、中餐朝右，西餐朝左

正确答案:C

第17题：

中餐宴会摆台的程序有哪些？

正确答案:1.铺装饰布、台布。拉开主人位餐椅，在主人位铺台布和装饰布，要求一次到位，正面朝上，十字居中，台布四周下垂均等。
2.餐碟定位。从主人位开始顺时针方向摆放餐碟，餐碟距桌边1.5cm..
3.摆放汤碗、汤勺和味碟。在餐碟做上方1cm处摆放汤碗，汤勺置于碗中，少把朝左与餐碟平行，味碟放在餐碟右上方，汤碗与味碟之间的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟之间的距离均是1cm.
4.摆放筷架、银更、筷子、牙签
筷架摆放在餐碟的右侧，距味碟1cm，其中点与汤碗、味碟的中点在一条直线上，银羹和筷子摆放在筷架上，筷子尾部距桌边1.5cm，牙签位于银羹和筷子之间，牙签尾部与银更底部平齐。
5.摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯摆放在餐碟正上方，白酒杯摆放在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯的左侧，杯肚之间的距离是1cm，，其中水杯距汤碗1cm。
6.摆放公共餐具。公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3cm，勺柄、筷子尾部朝右。
7.餐巾折花。折六种不同的餐巾花，摆放时，观赏面朝向客人，如折的是杯花，水杯待餐巾花折叠好之后，一起上桌。
8.上花瓶、菜单（2个）和桌号牌
花瓶摆在餐位正中，菜单分别摆放在正副主人位右侧，菜单右侧尾部距桌边1.5cm，桌号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位。

第18题：

中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的。

正确答案:（1）先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。
（2）摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0.5cm，筷子前端距盘边0.5cm，后边距桌边1.5cm。
（3）摆羹匙。置羹匙托上，把朝左。放餐盘上方0.5cm。

第19题：

中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

• A、水杯、红酒杯
• B、水杯、白酒杯
• C、水杯、红酒杯、白酒杯
• D、水杯、香槟杯

正确答案:C

第20题：

餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。

• A、餐勺
• B、餐叉
• C、筷子
• D、长把汤勺

正确答案:A,B,C,D

第21题：

进行咖啡服务时，（）的地方。

• A、杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把
• B、杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把
• C、杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把
• D、杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

正确答案:D

第22题：

第23题：

第24题：