在正餐厅用餐时，餐具使用顺序是从外向内取用（)

第1题：

自助餐时，下列哪些做法是不符合文明礼貌的（）

• A、夹菜时从底下向上翻动
• B、在容器里挑来拣去
• C、使用公用餐具，取用食物，按自己需要的量取用
• D、用毕的公共餐具随手放置

第2题：

在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？（）

• A、弯下腰去捡
• B、轻唤服务生前来处理并更换新的餐具
• C、不管它，用餐结束再说

第3题：

虽然在尼日尔农村地区人们用手抓着吃饭，但尼日尔的上层人士用餐时习惯使用刀叉等餐具。

第4题：

带儿童的客人来用餐，为保证安全，作法不正确的是（）。

• A、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上
• B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
• C、就餐时让儿童使用金属小勺
• D、给儿童单独安排位置用餐

第5题：

中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？

第6题：

用餐时要注意刀叉的取用顺序。刀叉的取用顺序是先用摆在餐桌最外侧的，吃一道菜，用一付刀叉，刀叉用毕应并排放在（）。当盘中食物需要推移时，可用刀推移，切忌转动盘子。

第7题：

在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？（）

• A、弯下腰去捡
• B、多多道歉
• C、不管它，用餐结束再说
• D、轻唤服务生前来处理并更换新的餐具

第8题：

餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。

• A、戴白手套
• B、戴皮手套
• C、戴一次性塑料手套
• D、用餐巾包住餐具摆放

第9题：

西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。

• A、菜肴特点
• B、餐厅特点
• C、用餐方式
• D、产品特点

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

使用餐巾纸时，不可用餐巾来（）

• A、擦嘴角的油渍
• B、擦手上的油渍
• C、擦试餐具

第14题：

关于食堂用餐管理，以下说法错误的是：（）。

• A、员工就餐应按照先后顺序排队打饭
• B、员工在食堂餐厅用餐，须遵守餐厅管理规定，文明就餐，不高声喧哗，并保持清洁卫生，用餐后直接将残羹剩饭剩菜和餐具留在餐桌上即可
• C、员工应爱护食堂餐厅设施和食堂餐具，用餐后将餐具归还，不得拿走食堂餐具
• D、有员工在餐厅用餐时，禁止在餐厅吸烟，没有员工在时，可以吸烟

第15题：

西餐进餐，餐具按顺序（）依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。

第16题：

使用餐巾时，可以用餐巾来擦拭餐具。

第17题：

使用餐巾时，不可以用餐巾来：（）。

• A、擦嘴角的油渍
• B、擦手上的油渍
• C、擦拭餐具

第18题：

西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内，由下而上，依次取用餐具。

第19题：

当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。

• A、餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
• B、餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
• C、桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
• D、桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

第20题：

中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

• A、装修风格
• B、用餐环境
• C、用餐对象
• D、环境色调

第21题：

用餐时，使用下列哪种餐具对人体更健康（）。

• A、金属餐具
• B、素色陶瓷餐具
• C、塑料餐具

第22题：

第23题：

第24题：