4、酿造食醋的原料不应包括（）A．糯米B．高粱C．小米D．食品级冰醋酸

题目

4、酿造食醋的原料不应包括（）

A．糯米

B．高粱

C．小米

D．食品级冰醋酸

相似考题

1.品质较好的食醋,其酿造原料是()。A.乙醇B.糖蜜C.大米D.苹果

2.简述食醋酿造原理。

3.酿造香槟酒的工艺过程包括（）。A、原料晒干B、去除果酸C、换塞D、加糖

4.大豆是酿造威士忌的原料。

参考答案和解析
食品级冰醋酸
更多“4、酿造食醋的原料不应包括（）”相关问题

  • 第1题：

    食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）

    • A、酿造食醋或配制食醋
    • B、总酸含量
    • C、产品标准号（生产工艺）
    • D、食用方法

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）

    • A、70%
    • B、60%
    • C、50%
    • D、40%

    正确答案:C

  • 第3题：

    酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。

    • A、现代化加工
    • B、充分混合
    • C、微生物酿造
    • D、高温蒸馏

    正确答案:C

  • 第4题：

    常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？


    正确答案: 曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵

  • 第5题：

    填空题
    食醋酿造是一个复杂的生化过程，包括（）三个阶段。

    正确答案： 淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    食醋产品包括（）和配制食醋。
    A

    陈醋

    B

    酿造食醋

    C

    米醋

    D

    醋精


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。
    A

    食糖

    B

    食盐

    C

    工业乙酸

    D

    食用冰乙酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

    正确答案： （1）淀粉糖化以淀粉质原料酿造食醋，首先要将淀粉水解为糖。水解过程分两步，首先是淀粉的液化，即原料经蒸煮变成淀粉糊化后，在液化型淀粉酶的作用下，迅速降解成相对分子质量较小的糊精，黏度急速降低；然后是糖化过程，及糊精在糖化型淀粉酶作用下水解为可发酵性糖类。
    （2）酒精发酵在无氧条件下，酵母所分泌的酒化酶系把糖发酵成酒精和其他副产物。酒精作为醋酸发酵的基质，微量的副产物如甘油、乙醛、高级醇、琥珀酸等留在醋液中，形成酯香。
    （3）醋酸发酵酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。
    （4）后熟与陈酿。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。
    A

    现代化加工

    B

    充分混合

    C

    微生物酿造

    D

    高温蒸馏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？

    正确答案： 采用液态发酵法。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

    正确答案： 酒精发酵
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？

    正确答案： 主要原料：薯类、粮谷类、粮食加工下脚料、野生植物、果蔬类、酒类、以及其他一些原料。
    要求：
    1、原料价格低；
    2、可发酵性成分的含量高；
    3、原料不霉烂、不变质；
    4、资源丰富；产地近；
    5、容易贮藏。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食醋产品包括（）和配制食醋。

    • A、陈醋
    • B、酿造食醋
    • C、米醋
    • D、醋精

    正确答案:B

  • 第14题：

    配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。

    • A、食糖
    • B、食盐
    • C、工业乙酸
    • D、食用冰乙酸

    正确答案:D

  • 第15题：

    品质较好的食醋，其酿造原料是（）。

    • A、乙醇
    • B、糖蜜
    • C、大米
    • D、苹果

    正确答案:C

  • 第16题：

    食醋按加工方法不同分为酿造食醋和（）


    正确答案:配制食醋

  • 第17题：

    问答题
    食醋酿造需经过那几个过程，各有哪些变化？

    正确答案： 过程：淀粉糖化---酒精发酵---醋酸发酵---后热陈酿。
    变化：⑴淀粉糖化，淀粉水解为糖原料经蒸煮---淀粉糊---糊精---发酵性糖类⑵酒精发酵在无氧条件下，酵母菌分泌的酒化酶系把糖发酵成酒精和其他副产物⑶醋酸发酵，酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸⑷后热陈酿，美拉德反应生成类黑素，酯类产香气，醋酸是主体酸，糖分形成甜味，氨基酸赋予鲜味。
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）
    A

    70%

    B

    60%

    C

    50%

    D

    40%


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。

    正确答案： 配制
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？

    正确答案： 曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食醋酿造过程中食盐的作用是什么？

    正确答案： 以抑制醋酸菌活动，防止其对醋酸的进一步分解。食盐还能起调和食醋风味的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）
    A

    酿造食醋或配制食醋

    B

    总酸含量

    C

    产品标准号（生产工艺）

    D

    食用方法


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    酿造食醋

    正确答案： 单独或混和各种淀粉，糖类，的的物料或酒精，经微生物发酵制成的液体调味品。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述食醋酿造原理。

    正确答案： 国内：利用微生物（米曲霉、酵母菌和细菌）的作用，使原料中的物质进行一系列复杂的生物化学变化，生成食用乙酸。
    国际：FA0和WH0食品规格起草联合委员会提出的食醋规格（草案）中，将醋定义为须经酒精发酵和醋酸发酵的凋味品，因此，首先要生成乙醇，进一步氧化生成乙酸。
    工艺－－原理：
    可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
    全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
    前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
    前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
    液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。
    固态工艺（传统工艺）
    原料→处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装
    可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
    全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
    前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
    前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
    液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。
    解析： 暂无解析

相关内容