酿造香槟酒的工艺过程包括（）。A、原料晒干B、去除果酸C、换塞D、加糖
题目
酿造香槟酒的工艺过程包括（）。
- A、原料晒干
- B、去除果酸
- C、换塞
- D、加糖
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第1题：
标有“Blancdeblanc’’的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。
正确答案:正确 -
第2题：
酿造白葡萄酒的工艺？
正确答案:以酿造白葡萄酒的葡萄品种为原料，经果汁与皮渣分离（防止多酚溶于酒中）、果汁澄清、控温发酵、陈酿及后加工处理而成。 -
第3题：
酿造优质啤酒的前提条件是（）。
- A、啤酒酵母
- B、酿造水质
- C、麦芽、酒花、水和酵母
- D、酿造工艺
正确答案:C -
第4题：
一个香槟酒公司以创立它的那个伟大女性的名字来命名，这个寡妇还对香槟酿造技术的发展有所贡献，她的名字是什么？
正确答案: 这位女士就是BarbeNicoleClicquot，本姓是Ponsardin.她在年仅27岁的时候就成了寡妇，并且挑起了亡夫家族企业的重担。人们普遍认为平台式摇摆桌（摇瓶架的祖先）是这位夫人发明的，摇瓶架的发明为香槟的沉淀除渣起到了很大的推进作用。 -
第5题：
在酿造香槟酒的过程中，“吐泥”意味着（）。
- A、将静止葡萄酒混合
- B、让酵母沉淀物向瓶口滑动
- C、将酵母沉淀物从酒瓶中除去
- D、将糖分和酵母加入静止葡萄酒中
正确答案:C -
第6题：
简述红萄酒酿造工艺？
正确答案: 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
1、除梗和破碎：
除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。
破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。
2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，
3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中
4、皮汁分离与压榨：
皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。
5、苹果酸-乳酸发酵：
苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。
6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。
7、混合调配：
葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。
8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。 -
第7题：
波尔图酒在生产工艺上吸收了（）的酿造经验。
- A、威士忌
- B、白兰地
- C、香槟酒
- D、葡萄酒
正确答案:A -
第8题：
果醋酿造工艺的主要操作要点？
正确答案: 水果→挑选→清洗→榨汁→果汁→加糖→调整成分→澄清→（加麸曲2%或果胶酶0.01%）→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→调节成分→杀菌→包装→成品
①调整成分时加糖的两种方法：添加淀粉糖化醪；添加蔗糖
②酒精发酵时发酵品温在30-34℃为宜
③陈酿有两种形式：醋醅陈酿、醋液陈酿 -
第9题：
标有“Blanc de blanc”的香槟酒是用（）葡萄酿造的。
- A、Koomry
- B、Char donnay
- C、Syrah
- D、Cabernet Sauvignon
正确答案:B -
第10题：
酿造标有“Blancdeblanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。
- A、Ducton
- B、Mutly
- C、Chardonnay
- D、Syrah
正确答案:C -
第11题：
单选题酿造优质啤酒的前提条件是（）。A啤酒酵母
B酿造水质
C麦芽、酒花、水和酵母
D酿造工艺
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列哪个葡萄品种用于酿造香槟酒？（）A长相思
B白诗南
C雷司令
D霞多丽
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。
- A、酒瓶中
- B、橡木桶中
- C、酒窖中
- D、发酵池中
正确答案:A -
第14题：
简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
正确答案:目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
1）浸渍时间
取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
2）SO2处理
利于浸提色素
3）倒罐／喷淋
方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
4）温度控制25-27℃，28-30℃ -
第15题：
酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）
- A、高温制曲
- B、高温堆积
- C、高温续渣
- D、高温发酵
正确答案:A,B,D -
第16题：
即墨老酒属于黄酒类。它的酿造工艺包括（）。
- A、蒸饭
- B、糖化
- C、发酵
- D、压榨
- E、陈储
正确答案:B,C,D,E -
第17题：
霞多丽Chardonnay主要用于酿造（）。
- A、红葡萄酒
- B、白葡萄酒
- C、干邑酒
- D、香槟酒
正确答案:B -
第18题：
酿造用水包括生产过程用水、（）、包装洗涤用水等。
正确答案:吸浆降度用水 -
第19题：
酿造香槟酒采用的原料是（）。
- A、不同品种的葡萄
- B、精选深色葡萄
- C、精选浅色葡萄
- D、指定的一种葡萄
正确答案:A -
第20题：
试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。
正确答案: （1）酿造原理：
① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。
（2）工艺角度：
① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化
（3）发酵微生物：
① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌 -
第21题：
酿造标有“Blanc de blanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。
- A、Ducton
- B、Mutly
- C、Chardonnay
- D、Syrah
正确答案:C -
第22题：
用于酿造香槟酒的主要品种（）
- A、pinot noir
- B、chardonnay
- C、pinot meunier
- D、全选
正确答案:D -
第23题：
问答题简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。正确答案： 目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
1）浸渍时间
取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
2）SO2处理
利于浸提色素
3）倒罐／喷淋
方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
4）温度控制25-27℃，28-30℃解析： 暂无解析