一般水分活度＜0.6，微生物不生长。

题目

一般水分活度＜0.6，微生物不生长。

相似考题

1.当水分活度低于()时,绝大多数微生物就无法生长。A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9

2.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）A、新鲜豆腐B、熟香肠C、糖蜜D、蛋糕

3.水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、酵母菌

4.在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）A、温度B、酸碱度C、水分活度D、营养成分

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  • 第1题：

    一般来说，食物中重要的有害微生物生长的最低水分活度为（）

    • A、0.60~0.71
    • B、0.72~0.85
    • C、0.86~0.97
    • D、0.98~1.0

    正确答案:C

  • 第2题：

    水分活度对微生物的影响。


    正确答案: 食品的腐败变质通常是由微生物的作用和生化反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学都需要以水分作为溶剂或介质。干制后食品和微生物同时脱水，微生物所处环境水分活度不适于微生物生长，微生物就长期处于休眠状态，环境条件一旦适宜又会重新吸湿恢复活动。

  • 第3题：

    简述水分活度对微生物生长的影响


    正确答案:A. 水分活度对微生物的影响：各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw，Aw下降，它们的生长率也下降，最后，Aw还可以下降到微生物停止生长的水平，不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是：细菌0.94-0.99，霉菌0.80-0.94，耐盐细菌0.75，耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65，在Aw小于0.6时，绝大多数微生物就无法生长。
    B. 水分活度与酶活性的关系：酶活性随Aw的提高而增大，通常Aw为0.75-0.95的范围内酶活性达到最大，在Aw小于0.65是，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。
    C. 水分活度对化学变化的影响： Aw降低，化学反应速度就变慢；不能抑制脂肪氧化。也不能完全抑制非酶褐变。

  • 第4题：

    大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。

    • A、0.6
    • B、0.8
    • C、0.9

    正确答案:C

  • 第5题：

    降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    单选题
    大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。
    A

    0.6

    B

    0.8

    C

    0.9


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）
    A

    0.2~0.5

    B

    0.5~0.8

    C

    0.4~0.5

    D

    小于0.1


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    水分活度对微生物的影响。

    正确答案： 食品的腐败变质通常是由微生物的作用和生化反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学都需要以水分作为溶剂或介质。干制后食品和微生物同时脱水，微生物所处环境水分活度不适于微生物生长，微生物就长期处于休眠状态，环境条件一旦适宜又会重新吸湿恢复活动。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    一般来说，食物中重要的有害微生物生长的最低水分活度为（）
    A

    0.60~0.71

    B

    0.72~0.85

    C

    0.86~0.97

    D

    0.98~1.0


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。一般说来，大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0.94，大多数耐盐菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.60~0.65。当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长。

  • 第11题：

    问答题
    简述水分活度对微生物生长的影响

    正确答案： A. 水分活度对微生物的影响：各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw，Aw下降，它们的生长率也下降，最后，Aw还可以下降到微生物停止生长的水平，不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是：细菌0.94-0.99，霉菌0.80-0.94，耐盐细菌0.75，耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65，在Aw小于0.6时，绝大多数微生物就无法生长。
    B. 水分活度与酶活性的关系：酶活性随Aw的提高而增大，通常Aw为0.75-0.95的范围内酶活性达到最大，在Aw小于0.65是，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。
    C. 水分活度对化学变化的影响： Aw降低，化学反应速度就变慢；不能抑制脂肪氧化。也不能完全抑制非酶褐变。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    高水分活度能抑制微生物的生长。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）

    • A、霉菌<细菌<酵母
    • B、霉菌<酵母<细菌
    • C、细菌<酵母<霉菌
    • D、酵母<细菌<霉菌

    正确答案:B

  • 第14题：

    多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。


    正确答案:较高；较低；<0.5

  • 第15题：

    物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。


    正确答案:W＞95%

  • 第16题：

    简述水分活度在不同范围对微生物的影响。


    正确答案: ①水分活度降低时，首先抑制细菌的生长，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
    绝大多数细菌水分活度低于0.91就无法生长，而霉菌在水分活度低至0.8时均能生长。一般把水分活度0.70-0.75作为微生物生长的下限值。
    ②水分活度<0.60任何微生物都不能生长。
    ③革兰氏阴性菌生长的最低水分活度为0.95-1.00。

  • 第17题：

    简述水分活度对微生物的影响。 


    正确答案:食品的腐败变质通常是由微生物的作用和生化反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学都需要以水分作为溶剂或介质。干制后食品和微生物同时脱水，微生物所处环境水分活度不适于微生物生长，微生物就长期处于休眠状态，环境条件一旦适宜又会重新吸湿恢复活动。

  • 第18题：

    单选题
    由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）
    A

    新鲜豆腐

    B

    熟香肠

    C

    糖蜜

    D

    蛋糕


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。
    A

    0.6

    B

    0.7

    C

    0.8

    D

    0.9


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    可供微生物利用的水分含量称为食品的（）
    A

    活性水

    B

    水分活度

    C

    活度水分

    D

    可利用水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。

    正确答案： 较高,较低,<0.5
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）
    A

    细菌

    B

    霉菌

    C

    啫盐菌

    D

    酵母菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。
    A

    0．7

    B

    0．6

    C

    0．8

    D

    0．9


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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