在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）A、温度B、酸碱度C、水分活度D、营养成分

题目

在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）

  • A、温度
  • B、酸碱度
  • C、水分活度
  • D、营养成分
相似考题

1.细菌生长繁殖的条件主要包括()。A、营养物质、水分、温度、气体B、营养物质、酸碱度、无机盐、气体C、营养物质、酸碱度、生长因子、氧气D、营养物质、酸碱度、温度、气体E、水分、酸碱度、无机盐、气体

2.微生物在具有适量的水分、无机盐、碳源和氮源的条件下，仍不能生长或生长不好。

3.微生物的生长条件为（）A、水分B、温度C、酸碱度D、气体E、营养

4.在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为。()A.PSE肉B.嫩度C.水分活度(Aw)D.HACCP

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  • 第1题：

    水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）

    • A、细菌
    • B、霉菌
    • C、啫盐菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A

  • 第2题：

    细菌生长繁殖的条件有（）

    • A、温度
    • B、气体环境
    • C、酸碱度
    • D、溶解度
    • E、营养物质

    正确答案:A,B,C,E

  • 第3题：

    要获得优质堆肥，必须满足微生物活动所需要的（）条件

    • A、水分
    • B、空气
    • C、温度
    • D、碳氮比
    • E、酸碱度

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    下列哪些条件影响霉菌的生长（）。

    • A、水分
    • B、水分活度
    • C、氧气
    • D、温度
    • E、酸度

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。


    正确答案:较高；较低；<0.5

  • 第6题：

    降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    多选题
    影响微生物在食品中生长的因素包括（）
    A

    食品的营养成分

    B

    PH值

    C

    温度

    D

    渗透压

    E

    水分


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    下列哪些条件影响霉菌的生长（）。
    A

    水分

    B

    水分活度

    C

    氧气

    D

    温度

    E

    酸度


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    影响微生物在食品中生长的因素包括（）
    A

    食品的营养成分

    B

    pH

    C

    温度

    D

    渗透压

    E

    水分


    正确答案： B,A
    解析： 食品的营养成分、水分、pH、渗透压和食品的环境条件如温度、气体、湿度等均会影响微生物的生长。

  • 第10题：

    判断题
    降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    高水分活度能抑制微生物的生长。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    影响微生物在食品中生长的因素包括（）

    • A、食品的营养成分
    • B、pH
    • C、温度
    • D、渗透压
    • E、水分

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。


    正确答案:-12℃；-12~-8℃；-8~0℃

  • 第15题：

    在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

    • A、高水分活度
    • B、高温
    • C、氧化剂
    • D、低水分活度

    正确答案:A

  • 第16题：

    冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？


    正确答案: （1）冷藏的时候，Aw是样品成分和温度的函数，成分是影响Aw的主要因素，冻藏的时候，Aw与样品的成分无关，只取决于温度，也就是说在有冰相存在时，Aw不受体系中所含溶质种类和比例的影响。
    （2）两种情况下，Aw对食品的稳定性的影响是不同的
    （3）冻藏的水分活度不能用于预测冷藏的同一种食品的水分活度，因为冻藏是Aw只取决于温度

  • 第17题：

    简述水分活度对微生物生长的影响


    正确答案:A. 水分活度对微生物的影响：各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw，Aw下降，它们的生长率也下降，最后，Aw还可以下降到微生物停止生长的水平，不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是：细菌0.94-0.99，霉菌0.80-0.94，耐盐细菌0.75，耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65，在Aw小于0.6时，绝大多数微生物就无法生长。
    B. 水分活度与酶活性的关系：酶活性随Aw的提高而增大，通常Aw为0.75-0.95的范围内酶活性达到最大，在Aw小于0.65是，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。
    C. 水分活度对化学变化的影响： Aw降低，化学反应速度就变慢；不能抑制脂肪氧化。也不能完全抑制非酶褐变。

  • 第18题：

    一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    判断题
    一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。一般说来，大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0.94，大多数耐盐菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.60~0.65。当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长。

  • 第20题：

    问答题
    冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？

    正确答案： （1）冷藏的时候，Aw是样品成分和温度的函数，成分是影响Aw的主要因素，冻藏的时候，Aw与样品的成分无关，只取决于温度，也就是说在有冰相存在时，Aw不受体系中所含溶质种类和比例的影响。
    （2）两种情况下，Aw对食品的稳定性的影响是不同的
    （3）冻藏的水分活度不能用于预测冷藏的同一种食品的水分活度，因为冻藏是Aw只取决于温度
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述水分活度对微生物生长的影响

    正确答案： A. 水分活度对微生物的影响：各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw，Aw下降，它们的生长率也下降，最后，Aw还可以下降到微生物停止生长的水平，不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是：细菌0.94-0.99，霉菌0.80-0.94，耐盐细菌0.75，耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65，在Aw小于0.6时，绝大多数微生物就无法生长。
    B. 水分活度与酶活性的关系：酶活性随Aw的提高而增大，通常Aw为0.75-0.95的范围内酶活性达到最大，在Aw小于0.65是，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。
    C. 水分活度对化学变化的影响： Aw降低，化学反应速度就变慢；不能抑制脂肪氧化。也不能完全抑制非酶褐变。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。

    正确答案： 较高,较低,<0.5
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。
    A

    0．7

    B

    0．6

    C

    0．8

    D

    0．9


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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