小麦储存品质判定指标包括（）。A．水分含量B．色泽、气味C．面筋吸水量D．品尝评分值

第1题：

第2题：

第3题：

小麦储存品质判定规则中规定的馒头的制作流程是什么？

正确答案: （1）称样；
（2）和面；
（3）发酵；
（4）压片与成型；
（5）醒发；
（6）测量。

第4题：

根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标，并简要说明为什么？

正确答案: ⑴发芽率？⑵非还原糖或粘度？⑶面团性质？⑷脂肪酸值？⑸面筋性质。

第5题：

小麦品质主要包括哪些方面？

正确答案: 麦品质主要包括营养品质、磨粉品质和食品加工品质。

第6题：

小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（）、（）、（）、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。

正确答案:形态品质；营养品质；加工品质

第7题：

小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示？

正确答案: 一般以：
（1）小麦粉蒸煮品质；
（2）小麦粉烘焙品质；
（3）流变学特性来表示。

第8题：

强筋小麦品质指标？弱筋小麦品质指标？

正确答案: 强筋小麦：子粒粗蛋白含量和小麦粉的湿面筋含量较高，面团稳定时间较长，适用于制作面包，也适用于制作面条或用作配制中上筋力专用粉的配麦。
弱筋小麦：子粒粗蛋白质和湿面筋含量较低，面团稳定时间较短，适用于制作饼干、糕点等食品。

第9题：

判定产品质量责任的依据包括哪些方面？

正确答案:默示担保条件。
明示担保条件。
产品缺陷。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

• A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
• B、进行面团揉和特性测定
• C、分析其营养指标、化学指标
• D、分析理化指标、营养指标

正确答案:A

第16题：

水稻稻米品质指标包括（）品质、（）品质、（）品质、（）品质。

正确答案:碾米；外观；蒸煮；营养

第17题：

小麦品质通常是指小麦籽粒对某种特定用途的适合性，一般认为它包括（　）、（　）、（）、安全品质和食味品质等几部分。

正确答案:外观品质、营养品质、加工品质

第18题：

小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、（）、品尝评分值。

• A、脂肪酸值
• B、面筋吸水量
• C、过氧化值
• D、降落值

正确答案:B

第19题：

在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

• A、物理品质
• B、化学品质
• C、营养品质
• D、加工品质

正确答案:D

第20题：

鉴定和判断小麦品质，常用的物理指标是（）。

• A、公量
• B、比重
• C、容重

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：