小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、( )、品尝评分值。A.脂肪酸值B.面筋吸水量C.过氧化值D.降落值

题目

小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、( )、品尝评分值。

A.脂肪酸值

B.面筋吸水量

C.过氧化值

D.降落值

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1.面粉品质的一般鉴别内容是()A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形态、色泽、成熟度D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

2.可通过测定下列哪几项来控制含油脂种子类药材的酸败程度（ ）A．酸值B．羰基值C．氧化值D．过氧化值E．碘值

3.稻谷储存的品质控制指标有( )、气味、脂肪酸值、品尝评分值。A.色泽B.色调C.光泽D.光度

4.用于控制注射用油中脂肪酸总量的指标（ ）。A．酸值B．比色值C．碘值D．皂化值E．中和值

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  • 第1题：

    稻谷储存的品质控制指标有色泽、( )、脂肪酸值、品尝评分值。

    A.滋味

    B.气味

    C.口味

    D.味道


    正确答案：B

  • 第2题：

    稻谷储存的品质控制指标有色泽、气味、脂肪酸值、( )。

    A.降落值

    B.回归评分值

    C.过氧化值

    D.品尝评分值


    正确答案：D

  • 第3题：

    小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、面筋吸水量、( )。

    A.品尝评分值

    B.回归评分值

    C.过氧化值

    D.降落值


    正确答案：A

  • 第4题：

    稻谷储存的品质控制指标有粘度、发芽率、脂肪酸值、品尝评分值。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、面筋吸水量、品尝评分值。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第6题：

    检查中药的酸败程度，通常测定

    A.酸值
    B.羰基值
    C.氧化值
    D.过氧化值
    E.羧基值

    答案：A,B,D
    解析：
    酸败度是指油脂或含油脂的种子类药材和饮片，在贮藏过程中发生复杂的化学变化，产生游离脂肪酸、过氧化物和低分子醛类、酮类等分解产物，因而出现异臭味，这种现象称“酸败”。酸败直接影响药材的感观性质和内在质量。酸败度测定通过酸值、羰基值或过氧化值的测定，以检查药材的酸败程度。酸败度限度制定要与种子药材外观性状或经验鉴别结合起来，以确定上述各值与种子泛油程度有无明显的相关性，具明显相关性的才能制定限度。如《中国药典》规定苦杏仁的过氧化值不得过0.11；郁李仁的酸值不得过10.0、羰基值不得过3.0、过氧化值不得过0.05。答案选ABD

  • 第7题：

    不宜存玉米是指玉米的（），脂肪酸值小于或等于（KOH）78mg/100g，品尝评分值大于或等于60分。

    • A、色泽、气味正常
    • B、色调、气味正常
    • C、色度正常
    • D、色差正常

    正确答案:A

  • 第8题：

    有一批粳稻谷，经检测脂肪酸值为36.0（KOH）/干基/（mg/100g），品尝评分值为65分，色泽、气味基本正常，则判定该批稻谷的储存品质为（）。


    正确答案:重度不宜存

  • 第9题：

    优质小麦定等指标为（）。

    • A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
    • B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
    • C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。
    • D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

    正确答案:C

  • 第10题：

    稻谷储存的品质控制指标有色泽、气味、脂肪酸值、（）

    • A、降落值
    • B、回归评分值
    • C、过氧化值
    • D、品尝评分值

    正确答案:D

  • 第11题：

    小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、黏度、面筋吸水量（）

    • A、品尝评分值
    • B、回归评分值
    • C、过氧化值
    • D、降满值

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    稻谷储存的品质控制指标有色泽、气味、脂肪酸值、（）。
    A

    降落值

    B

    回归评分值

    C

    过氧化值

    D

    品尝评分值


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    稻谷储存的品质控制指标有色泽、气味、( )、品尝评分值。

    A.粘度

    B.发芽率

    C.脂肪酸值

    D.光泽度


    正确答案：C

  • 第14题：

    小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、( )、面筋吸水量、品尝评分值。

    A.温度

    B.湿度

    C.粘度

    D.酸度


    正确答案：C

  • 第15题：

    稻谷储存的品质控制指标有色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、脂肪酸值、过氧化值、品尝评分值。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第17题：

    通用粉的质量指标包括（　　）。

    A.脂肪酸值
    B.加工精度
    C.含砂量
    D.湿面筋
    E.气味口味

    答案：A,B,C,E
    解析：
    通用粉的质量指标有：加工精度、灰分、粗细度，面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味9项。

  • 第18题：

    菜籽油不宜存是指（）大于8mmol/kg，小于或等于12mmol/kg；酸值大于（KOH）3.5mg/g，小于或等于（KOH）4mg/g。

    • A、过氧化值
    • B、回归评分值
    • C、品尝评分值
    • D、降落值

    正确答案:A

  • 第19题：

    食油储存的品质控制指标有（）、酸值。

    • A、过氧化值
    • B、回归评分值
    • C、品尝评分值
    • D、降落值

    正确答案:A

  • 第20题：

    有一批粳稻谷，经检测脂肪酸值为36.0（KOH）/干基/（mg/100g），品尝评分值为65分，色泽、气味正常，则判定该批稻谷的储存品质为（）。


    正确答案:轻度不宜存

  • 第21题：

    小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、（）、品尝评分值。

    • A、脂肪酸值
    • B、面筋吸水量
    • C、过氧化值
    • D、降落值

    正确答案:B

  • 第22题：

    稻谷储存的品质控制指标有（）、气味、脂肪酸值、品尝评分值。

    • A、色泽
    • B、色调
    • C、光泽
    • D、光度

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、黏度、面筋吸水量（）
    A

    品尝评分值

    B

    回归评分值

    C

    过氧化值

    D

    降满值


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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